主料
鸡胸2片 |
辅料
桂皮1块 | 姜2片 | 葱一小段 | 八角2粒 | 料酒少许 | 辣豆瓣酱适量 | 蒜末适量 | 干辣椒大量 | 花椒大量 | 红辣油大量 | 姜末或片若干 | 酱油适量 | 香油2滴 | 白糖少量 | 盐适量 | 味精少许 | 熟芝麻适量 |
麻辣鸡丝的做法,共9个步骤
步骤1 (一)鸡肉处理:
烧开一锅水,把鸡肉放入烫一下去腥,迅速捞出,冲凉。
步骤2 锅中重新加冷水,同时加入调料A。水开后,把鸡肉再放入开水中盖上盖子煮5分钟。然后关火,继续盖着盖子焖15分钟。(水要没过鸡肉)
步骤3 时间到后,马上把鸡肉取出放入冷水或冰水里,冰半个小时。
步骤4 再取出沥干水分切块或手撕成丝,摆盘备用。
步骤5 (二)调料B制成麻辣汁:
把干辣椒和花椒放入干热锅中,小火炒出香味,辣椒变成深红色,花椒颜色变深,关火,盛出。用刀或擀面杖把炒好的辣椒花椒剁碎,放小碗中备用。(我直接用的辣椒碎)
步骤6 炒锅中放少许油,加入少许辣豆瓣酱,姜末及部分蒜末炒香,关火。炒好的料也装入小碗中。
步骤7 另取小碗,加入一点点鸡汤,红油,蒜末,2滴香油,酱油,糖少量,盐及味精。
步骤8 将以上3个小碗儿的内容混在一起,搅匀后尝尝味道,咸度适中,麻辣味浓就好。
步骤9 (三)混合:
最后一步:把调好的麻辣汁浇在丝上,淋上香菜和香葱沫即可。(我没买香菜和香葱就没放)
小窍门
2)还可以把少许芝麻酱加水调稀,混入调料中,味道更丰富,还比如花生碎。
3)老公不喜嚼到姜,所以我都采用的姜片比较好挑出来。