主料
牛肉500克 | 小麦面适量 | 高粱面适量 | 莴苣适量 | 胡萝卜适量 | 蛋清适量 |
辅料
面粉适量 | 酵母菌适量 | 小苏打少许 | 青红辣椒适量 | 茶干适量 | 盐适量 | 味精适量 | 淀粉适量 |
什锦牛肉粒的做法,共8个步骤
步骤1 首先来做窝头、高粱面和小麦面混合高粱面多少可根据自己的口味来定、温水不烫手为宜、倒入酵母菌搅拌、再倒入面粉拌均至面团后进行发酵。
步骤2 等面团发至两倍大蜂窝状时取出、排出空气、逐个做成窝头状、在进行二次发酵、上锅蒸15分钟即可。
步骤3 窝头做好后、开始做什锦牛肉粒、牛肉500g。
步骤4 牛肉洗净横丝刀切约1公分厚片、再改刀成条、最后切成粒、切好的牛肉粒放盐、味精、少许小苏打、蛋清、淀粉、酱油抓拌均匀、腌制15分钟、放冰箱冷藏更好。
步骤5 配菜、莴苣、胡萝卜、青红辣椒、茶干都切成玉米大小的粒。
步骤6 炒锅上火倒入油要多一些(记住要热锅凉油)不然牛肉粒下锅很容易沾锅、等油温到4成热时把腌制好的牛肉粒倒入锅中滑油、等肉变色时即可出锅装盘待用。
步骤7 炒锅放油爆香葱姜、倒入配菜翻炒几下调味、倒入牛肉粒大火快炒就可以了。
步骤8 炒好装盘、在盘子的周围摆上事先做好的窝头、在吃的时候把什锦粒装在窝头内、咬上一口有牛肉的醇香、蔬菜的脆清香、粮食的香味儿。