主料
黄牛臀部肉1千克 | 浸发冬菇适量 | 桔皮适量 |
辅料
小苏打1克 | 姜块2块 | 蒜白适量 | 葱白适量 | 大蒜适量 | 白酒50克 | 硝水0.2克 | 白糖少量 | 味精少量 | 八角适量 | 草果适量 | 沙姜适量 | 桂皮适量 | 丁香适量 | 桂花适量 | 花椒适量 | 茅根适量 | 精盐适量 | 酱油适量 | 姜汁适量 |
玉林牛巴的做法,共4个步骤
步骤1 选用上好的黄牛臀部肉1千克,洗净血污后用刀片成长12厘米、宽6厘米、厚2厘米左右的薄片,放在盆内,加白酒50克、精盐、酱油、白糖少量、味精少量、姜汁、蒜白、葱白,小苏打1克,硝水0.2克,混合拌匀后腌渍1--2小时。
步骤2 取1簸箕,将腌制好的牛肉片一块块地摊在簸箕上,放在太阳下晒至七成干。
步骤3 将锅洗净,放入植物油少许烧至八成熟,加进八角、草果、沙姜、桂皮、丁香、桂花、桔皮、花椒、茅根、姜块2块、蒜、浸发冬菇爆香,然后投入晒好的肉干用中火炒,待肉干回软,锅中无汁时,加入清油翻炒,盖上锅盖,改用文火慢慢煨制1--2小时。中间需按时揭盖翻炒,以免焦底。
步骤4 牛巴煨好后,拣去姜、蒜及香料,控去油汁晾凉,即可改刀切件上桌,或另配原料烹制成其它菜肴。