主料
猪通脊肉300克 |
辅料
熟芝麻3克 | 清水250毫升 | 淀粉3克 | 姜25克 | 葱30克 | 黄酒15克 | 米醋15克 | 老抽2克 | 酱油15克 | 砂糖25克 | 盐2克 | 五香粉1克 | 八角3克 |
麻辣肉片的做法,共13个步骤
步骤1 猪通脊肉切片,片的厚度要适当厚一些,大约有两枚硬币的厚度就行
步骤2 肉片内倒入少许酱油拌匀码味儿
步骤3 用适量淀粉抓匀,腌制10分钟
步骤4 锅上火水烧开,把腌制好的肉片汆烫一遍
步骤5 另起炒勺上火烧热,注入少许花生油,放入葱、姜、辣椒、八角、花椒煸香
步骤6 煸香料头后,倒入酱油和老抽
步骤7 烹入适量的绍兴黄酒
步骤8 往锅中注入清水烧开,倒入汆烫好的肉片
步骤9 锅再次烧开,放入1克五香粉
步骤10 再放入大约25克砂糖,用旺火逐渐收汁
步骤11 当汤汁收到70%的时候,倒入适量的米醋
步骤12 最后把汤汁收干,便可出锅码盘
步骤13 码盘后稍事点缀便可上桌
小窍门
温馨提示;
1、此为川味儿改良版麻辣肉片,口味儿辛辣度没有四川的那么辣,最适合川外的朋友们的胃口。
2、肉片切的不宜太薄,有两个硬币的厚度就行,正宗的需要过油,在家制作用开水汆烫即可。
3、制作时,里面再放入3克桂皮和15克的陈皮,味道会更好,由于没有,因此免了,但不影响口感和味道。
4、注水要适量,没过肉一倍即可,少了收汁过快不入味儿,多了时间太久也不好,最后收汁一定要收净,色泽才红亮,味道才浓郁。
大炒勺把这款夏季的小凉菜就做好了,大宴小酌零食均可,呵呵!希望朋友们能喜欢!