主料
澄粉适量 | 荠菜适量 | 五花肉适量 | 糯米适量 |
辅料
生粉适量 | 香菇适量 | 盐适量 | 香油适量 | 鸡精适量 | 葱适量 | 姜适量 | 胡椒粉适量 | 酱油适量 | 料酒适量 | 白糖适量 |
水晶烧卖的做法,共10个步骤
步骤1 五花肉切小丁,荠菜洗净切末、香菇切丁。
步骤2 用葱姜爆香,下入五花肉翻炒,加入少许的酱油翻炒。
步骤3 下入香菇和煮好的糯米饭一起翻炒,加入调味料。
步骤4 出锅后和切成末的荠菜拌匀备用。
步骤5 糯米提前一晚上泡开,是蒸是煮的看个人了。
步骤6 澄粉和生粉以3:1的比例(和面的时候不要把生粉全倒进去,加一半吧),用开水和面,边倒水边搅拌。
步骤7 和好后,在案板上倒上色拉油,把面放在上面,揉面。这时候再加入剩下的一半生粉。也有人是和面的时候直接就全加进去了,也有人好像都不加澄粉,这个没试过。至于为什么先放一半的生粉,在贴士里会讲到。和好的面要盖保鲜膜。
步骤8 和好的面揪成小剂子,擀开,包入适量的馅料。
步骤9 上口往中间收,做成烧卖状。
步骤10 蒸锅上点上胡萝卜片,放上烧卖,上锅蒸5-6分钟即可。
小窍门
2.先加一半的生粉,是因为一次性全加入的话,不太好擀开。先加入一半,后揉面的时候再加入一半,这样的话,在擀面的时候比较容易擀开,还不会破皮。
3.垫上胡萝卜片,是为了不沾,容易取出
4.也有人加猪油,为了少吸收一点油脂,我这里用了色拉油。我觉得没什么受影响的。
5.面团一定要盖保鲜膜,否则吹干了,凉了,都会影响面皮的效果。