轻乳酪蛋糕的做法,共12个步骤
步骤1 纱布和丝袜洗净用开水烫一下晾干。
步骤2 将纱布悬空放在杯子里,纱布上放丝袜,丝袜的松紧口往外翻套在杯子口上固定住纱布。
步骤3 将酸奶倒进用丝袜和纱布做的袋子里,放到冰箱里5-8小时。这样酸奶中的乳清就会漏到杯子里,留在袋子里的就是乳酪了。乳清呈淡黄色、透明,千万不要倒掉,可以做美容和饮用很有营养。
步骤4 奶酪隔热水加热搅拌至糊状。
步骤5 加入牛奶继续搅拌至顺滑。
步骤6 一次性加入融化的黄油拌均。
步骤7 分次加入蛋黄拌均。
步骤8 低粉和玉米淀粉混合均匀,过筛至奶酪糊中拌均。
步骤9 蛋白加塔塔粉打至粗泡,分次加入糖打到湿性发泡即可。
步骤10 将奶酪糊和蛋白霜分次混合均匀。
步骤11 活底模具外包锡纸,将拌好的蛋糕糊倒入模具中,摔两下,震出大气泡。如果是固低模具底部垫蛋糕纸,四周抹黄油,将蛋糕糊倒入即可。
步骤12 烤制:
烤箱135度预热,烤盘里加足够量的开水,水浴法大概20分钟上色后悬空架锡纸。调制125度再烤45分钟。(时间温度请根据自家烤箱脾气适当调整)