主料
牛里脊肉150克 | 猪绞肉150克 | 鸡蛋液1/2个 |
辅料
面粉240克 | 低粉120克 | 温水110克 | 猪油60克 | 熟辣椒油一勺 | 花椒面2克 | 料酒适量 | 盐适量 | 味精适量 |
香辣牛肉酥的做法,共6个步骤
步骤1 油皮、油酥材料分别和成面团,醒面30分钟;醒面的时间来做馅料:将牛里脊肉剁碎,加入余下的馅料,放在一个容器中用筷子顺时针朝一个方向搅拌,直至完全融合上劲。
步骤2 用油皮包裹油酥面团,用大包酥手法做成千层酥皮。
步骤3 分割成24份,擀开成约0.5cm厚的酥皮,放入馅料。
步骤4 用手捏合边缘,然后用叉子压出纹路。
步骤5 放入烤盘,200度烤20分钟取出,用剩下的蛋液刷在表面再烤10分钟。
步骤6 因为牛里脊肉含水及油的量比较少,怕烤后馅太干致使口感较差,所以加了猪绞肉中和一下。呵呵,表面的蛋液没有刷均匀,还有没有忍住“开口笑”了的家伙呢,大家忽略。