主料
鸡半个 |
辅料
高筋粉120克 | 黄油80克 | 植物油15克 | 泡打粉1克 | 清水60毫升 | 细砂糖10克 | 盐2克 |
红果酥皮卷儿的做法,共14个步骤
步骤1 全部食材。
步骤2 京糕切1.5厘米粗的方条备用。面粉、泡打粉、砂糖混合均匀,放入植物油用温水合成面团儿。
步骤3 罩上保鲜膜饧30分钟。
步骤4 面团放在案板上用擀面杖擀成长方形薄皮,大约0.3厘米厚。
步骤5 黄油装入食品保鲜袋内,隔袋用擀面杖压成方形。
步骤6 然后擀薄,把黄油放在面皮中间占1∕3铺平(黄油大约切0.2厘米厚)。
步骤7 面皮左右对折用擀面杖擀匀。
步骤8 把面皮横过来再对折擀匀,然后放入冰箱冷藏30分钟。取出再按此方法对折擀匀,共反复三次。
步骤9 把冷藏饧好的酥皮面,用擀面杖均匀的擀成长方形0.3厘米厚的薄皮,宽10厘米左右,上方的边要薄些。面皮上均匀的铺上红果京糕片,从下往上卷起,在事先留出的1厘米宽的薄边上涂上蛋液粘牢。
步骤10 卷口朝下,用手把卷好的面卷稍微按压一下,使之断面变成椭圆形。
步骤11 用餐刀交叉轻压出菱形花纹。
步骤12 放入烤盘扫上蛋液。
步骤13 炉温200度预热5分钟,回调到160度,烤15分钟即可。
步骤14 特点;酸、甜、酥、香十分可口。
小窍门
2、建议用中筋粉或高筋粉,好处是成型不易碎。
3、在面卷儿上剞花刀时,一定要用钝刀来刻压,千万别用菜刀,假如您一刀不注意切漏了,到时可别怨大炒勺事先没告诉您呦!