甜皮鸭好吃的做法共5个步骤:1.鸭子洗净后用花椒、精盐、料酒抹遍鸭身内外,将鸭子放入盆中,腌渍5-6小时。2.炒锅上火,放入熟菜油烧热,将冰糖砸碎放入锅中,炒至冰糖完全熔化且呈棕红色时,立即掺入适量开水搅...
主料
土鸭子1只 | 小茴适量 | 草蔻适量 |
辅料
花椒适量 | 八角适量 | 桂皮适量 | 丁香适量 | 草果适量 | 砂仁适量 | 甘草适量 | 葱适量 | 姜适量 | 料酒适量 | 盐味精适量 | 麦芽糖适量 | 冰糖适量 |
甜皮鸭的做法,共5个步骤
![甜皮鸭的做法图解1](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2010/01/2253_1.jpg)
步骤1 鸭子洗净后用花椒、精盐、料酒抹遍鸭身内外,将鸭子放入盆中,腌渍5-6小时。
![甜皮鸭的做法图解2](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2010/01/2253_2.jpg)
步骤2 炒锅上火,放入熟菜油烧热,将冰糖砸碎放入锅中,炒至冰糖完全熔化且呈棕红色时,立即掺入适量开水搅匀,即制成糖色汁。
![甜皮鸭的做法图解3](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2010/01/2253_3.jpg)
步骤3 香料包好成一个小包。
![甜皮鸭的做法图解4](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2010/01/2253_4.jpg)
步骤4 煮锅内掺入鲜汤,放入精盐、料酒、糖色汁、生姜(拍破)、大葱(挽结)和香料包,用大火烧开,转用小火熬1个多小时,即成卤汁。将腌渍好的鸭子放入,煮卤至熟。
![甜皮鸭的做法图解5](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2010/01/2253_5.jpg)
步骤5 将卤熟的鸭子捞起控干水分,用滚油一勺勺的淋熟至皮酥且呈棕红色时捞出,刷上饴糖即成。
小窍门
1.一定要用土鸭.肉食鸭没有任何口感而言
2.香料一定不能放得太多.要不然发苦,而且鸭子吃起来闷人
3.最后淋完油 一定要刷麦芽糖
4.安全第一.做的时候最好穿长袖 带个口罩免得油崩出来烫人,还记得我06年做的时候油崩出来烫得我手都脱皮了.还好我不是疤痕皮肤,现在看不打出.
2.香料一定不能放得太多.要不然发苦,而且鸭子吃起来闷人
3.最后淋完油 一定要刷麦芽糖
4.安全第一.做的时候最好穿长袖 带个口罩免得油崩出来烫人,还记得我06年做的时候油崩出来烫得我手都脱皮了.还好我不是疤痕皮肤,现在看不打出.