紫金盐焗鸡好吃的做法共4个步骤:1.炒锅上小水,下精盐4克烧热,放入沙姜末拌匀取出,分3小碟,每碟加入猪油15克供佐食。2.将猪油75克、精盐5克和芝麻油、味精调成味汁;反纱纸一张刷上花生油待用。3.将活...
特点:制法独特,味香浓郁,皮爽肉滑,色泽微黄,皮脆肉嫩,骨肉鲜香,风味诱人。
主料
肥嫩项鸡1只 |
辅料
沙纸2张 | 姜片和葱条各10克 | 香菜25克 | 粗盐2500克 | 精盐13克 | 味精7克 | 八角末和沙姜末各2.5克 | 芝麻油1克 | 熟猪油120克 | 花生油15克 |
紫金盐焗鸡的做法,共4个步骤
步骤1 炒锅上小水,下精盐4克烧热,放入沙姜末拌匀取出,分3小碟,每碟加入猪油15克供佐食。
步骤2 将猪油75克、精盐5克和芝麻油、味精调成味汁;反纱纸一张刷上花生油待用。
步骤3 将活鸡宰杀,褪毛去内脏洗净,吊起晾干,去掉趾尖和嘴上的硬壳,在翼膊两边各划一刀,在颈骨上剁一刀,然后用精盐3.5克擦匀鸡腔,并放入姜、葱、八角末,先用未刷油的纱纸裹好,再包上已刷油的纱纸。
步骤4 用旺火烧热炒锅,下粗盐炒至高温,取出1/4放入沙锅,把鸡放在沙锅内,将余下的盐覆盖在鸡上,盖严锅盖,用小火焗约20分钟至熟。