主料
猪里脊肉300克 | 大米锅巴100克 | 豌豆苗50克 | 蛋清25克 |
辅料
玉兰片50克 | 水发冬菇50克 | 葱100克 | 泡辣椒10克 | 姜5克 | 大蒜10克 | 酱油10克 | 豆粉30克 | 素油250克 | 猪化油100克 | 鲜汤50克 | 盐3克 | 醋15克 | 白糖25克 | 味精1克 | 料酒20克 | 胡椒粉2克 |
锅巴肉片的做法,共4个步骤
步骤1 猪里脊肉去尽白筋,横切成薄片,用盐、胡椒粉、料酒、味精拌匀;并用蛋清豆粉挂好浆。
步骤2 冬菇去蒂片成片,玉兰片片成片。葱切成节,姜、蒜切片,泡辣椒去籽切成斜刀片。锅巴掰成5厘米见方(或圆形)的块。用酱油胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋、盐、水豆粉加鲜汤对成芡汁。
步骤3 炒锅置火上,下猪化油烧热(约180℃),将肉片入锅炒散,滑熟,倒入漏勺。锅内留底油,下冬菇、玉兰片,泡辣椒、姜,蒜、葱,稍炒,下肉片炒匀,烹入芡汁,下豌豆苗,稍收,起锅装碗,锅巴入烧沸的素油锅中,炸至黄色。浮起即捞起,装入窝盘,并浇上少量沸油,将锅巴和炒好的肉片同时上桌,趁油烫迅即将肉片淋于锅巴上即成。
步骤4 将锅巴和炒好的肉片同时上桌,趁油烫迅即将肉片淋于锅巴上即成。