白煮肉好吃的做法共4个步骤:1.五花肉洗净后,皮朝上放入锅中放入葱段、姜片、大料,加水没过肉(水要一次加够)。2.大火煮开后,转小火煮约1小时(最佳状态为沸而不腾)。3.煮好的肉捞出,彻底晾凉后,切成薄片...
清朝时宫庭和王府祭神后,用以拜祭的活肥猪一般就赏给更房了。可能是更夫们吃不完一整头,于是做兼差。乾隆6年,乾隆大儿子永璜的更夫们,在王府更房墙外开了个小门脸,请了退休御厨做技术顾问,卖起了猪肉,取名和硕居。他们准备了一大口锅,每晚杀猪连夜烹煮只皮酥肉烂,结果这白煮肉广受欢迎。因所用大砂锅,和硕居过后改名砂锅居,一直传到今天。
主料
五花肉500克 | 腌韭菜花1勺 | 红豆腐乳汁2勺 |
辅料
姜3片 | 葱白2段 | 大料3、4个 | 蒜末10克 | 香葱末5克 | 香菜碎15克 | 酱油2大勺 | 辣椒油1勺 | 香油1勺 |
白煮肉的做法,共4个步骤
步骤1 五花肉洗净后,皮朝上放入锅中放入葱段、姜片、大料,加水没过肉(水要一次加够)。
步骤2 大火煮开后,转小火煮约1小时(最佳状态为沸而不腾)。
步骤3 煮好的肉捞出,彻底晾凉后,切成薄片。
步骤4 将所有的调料放在一起拌成调料汁,浇在肉片上(酱油和韭菜花里面都有盐分,所以不必另外放盐),在撒上少许香菜末作点缀。
小窍门
酱油和韭菜花里面都有盐分,所以不必另外放盐。 肉块要等凉透了再切,会十分容易切成薄片。 白煮肉剩下的肉汤,可不要浪费,在春节的聚会里,无论是烧、炒、焖、炖,它都是最好的提鲜伴侣。