水煮鱼片的做法,共5个步骤
步骤1 把鱼去骨切片(切片时候第一刀不要切断第二刀在切断,不宜过薄)鱼骨切段。分别用蛋清生粉盐 鸡精腌制。
步骤2 把蔬菜洗净,切段,也可以加入笋丝按各人口味。放入锅内过水(过水加少许油盐,这样菜的颜色会更漂亮),把准备好的蔬菜放入大的汤晚做底料。
步骤3 锅上火,加油,油热放入切好的大蒜 生姜 小的红辣椒,花椒 八角 葱断 桂皮加豆瓣酱辣椒油煸炒,加入少许黄酒,在加适量的清水,加适量盐 白糖 醋。水开煮上5分钟让味道充分调和。
步骤4 倒入鱼骨,煮至断生,用漏勺捞出,放在提前准备的蔬菜低料上,在把鱼片同样放入锅中煮至断生,捞出放在大汤碗上。锅里汤汁倒在鱼片上。
步骤5 撒上切好的葱花、花椒、小干辣椒、香菜。