私房小炒牛肉好吃的做法共7个步骤:1.放少许盐、胡椒粉、麻辣鲜、姜粉和料酒,搅拌均匀;2.再放一汤匙生粉搅拌均匀,腌制10分钟;3.蕃茄去皮切小丁备用,大蒜、青红椒斜切成小段备用;4.热锅烧热油,油温要高...
主料
牛肉150克 | 蕃茄一个 |
辅料
青红椒各两个 | 大蒜4根 | 盐适量 | 料酒适量 | 鸡精适量 | 麻辣鲜适量 | 姜粉适量 | 胡椒粉适量 | 生粉适量 |
私房小炒牛肉的做法,共7个步骤
![私房小炒牛肉的做法图解1](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2010/01/398_1.jpg)
步骤1 放少许盐、胡椒粉、麻辣鲜、姜粉和料酒,搅拌均匀;
![私房小炒牛肉的做法图解2](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2010/01/398_2.jpg)
步骤2 再放一汤匙生粉搅拌均匀,腌制10分钟;
![私房小炒牛肉的做法图解3](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2010/01/398_3.jpg)
步骤3 蕃茄去皮切小丁备用,大蒜、青红椒斜切成小段备用;
![私房小炒牛肉的做法图解4](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2010/01/398_4.jpg)
步骤4 热锅烧热油,油温要高,放入牛肉翻炒,炒牛肉时做到不粘锅才行,炒至牛肉变色出锅备用;
![私房小炒牛肉的做法图解5](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2010/01/398_5.jpg)
步骤5 洗净炒锅,倒入少量油烧热,倒入蕃茄炒出汁水;
![私房小炒牛肉的做法图解6](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2010/01/398_6.jpg)
步骤6 放青红椒和大蒜炒出香味,放少许麻辣鲜提味;
![私房小炒牛肉的做法图解7](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2010/01/398_7.jpg)
步骤7 再放牛肉翻炒至大蒜断生,放少量盐和鸡精即可。
小窍门
炒牛肉的要领:1、选材很重要,一定要选比较嫩的里脊肉,我今天买的这个是“扁担肉”,就是牛肉背上的肉,我看着也蛮新鲜、蛮嫩的,腌制炒一下还真不错的!
2、腌制要到位,不要刚腌一会儿就下锅炒,最起码要5分钟;
3、火候要到位,锅和油都要达到八成热,就是牛肉倒下去炒的时候不粘锅为宜,还要注意的是油量要多些,如果倒多了可以毕掉多余的油,慢慢地就会掌握好油量了。
2、腌制要到位,不要刚腌一会儿就下锅炒,最起码要5分钟;
3、火候要到位,锅和油都要达到八成热,就是牛肉倒下去炒的时候不粘锅为宜,还要注意的是油量要多些,如果倒多了可以毕掉多余的油,慢慢地就会掌握好油量了。