主料
鳙鱼头一个 | 大骨汤适量2000毫升 | 米酒两大勺 |
辅料
水豆腐12块 | 大蒜两根 | 姜两大块 | 独头蒜2个 | 红尖椒2个 | 朝天椒4个 | 麻辣鲜一大勺 | 盐适量 | 味精适量 | 酱油适量 | 冰糖2颗 | 花椒20粒 |
米芽版鱼头炖豆腐的做法,共10个步骤
![米芽版鱼头炖豆腐的做法图解1](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2010/01/397_1.jpg)
步骤1 鱼头用醋抹一遍,即可以去腥,又可以防滑!去掉鱼头里的黑膜,把鱼头洗净,抹上一层盐,不用抹太厚,腌制30分钟。
![米芽版鱼头炖豆腐的做法图解2](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2010/01/397_2.jpg)
步骤2 舀一大勺“富运”香辣酱、两大勺豆瓣酱备用,如果是很能吃辣的,可以把酱料的分量加大。
![米芽版鱼头炖豆腐的做法图解3](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2010/01/397_3.jpg)
步骤3 大蒜、姜、蒜、尖椒切好备用,再准备好花椒粒。
![米芽版鱼头炖豆腐的做法图解4](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2010/01/397_4.jpg)
步骤4 大蒜叶切碎备用。
![米芽版鱼头炖豆腐的做法图解5](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2010/01/397_5.jpg)
步骤5 油锅烧热,开始煎鱼头。
![米芽版鱼头炖豆腐的做法图解6](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2010/01/397_6.jpg)
步骤6 煎至金黄,翻面,待鱼头两面都煎好了,捞出备用。
![米芽版鱼头炖豆腐的做法图解7](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2010/01/397_7.jpg)
步骤7 炒锅里留少许底油,放入酱料和花椒小火炒香。
![米芽版鱼头炖豆腐的做法图解8](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2010/01/397_8.jpg)
步骤8 放入大蒜白、姜、独头蒜、尖椒,烹入米酒,加酱油(颜色出来即可),注入大骨汤后放入鱼头,在处理鱼头时就要注意把鱼头劈开,这样方便炖的时候入味儿。
![米芽版鱼头炖豆腐的做法图解9](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2010/01/397_9.jpg)
步骤9 汤被烧开,把鱼头转入汤锅中,转到电磁炉上炖,这时放入豆腐,大火炖开,转微火炖,慢慢炖,炖30分钟左右,鱼的鲜味就出来了!
![米芽版鱼头炖豆腐的做法图解10](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2010/01/397_10.jpg)
步骤10 炖到20分钟的时候,可以根据个人口味调点味儿,撒上麻辣鲜,再加点盐或味精什么的,开吃之前,撒上大蒜叶子即可。