主料
鱼肉460克 | 鸡蛋2个 | 肥肉100克 |
辅料
盐8克 | 清水200克 | 黑胡椒粉1克 | 葱白10克 | 生姜20克 | 鸡精3克 |
鱼糕的做法,共15个步骤
![鱼糕的做法图解1](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2012/04/207978_1.jpg)
步骤1 将胖头鱼处理干净,去头,剖开后放清水里浸泡1小时,中间换几次水,漂净血水
![鱼糕的做法图解2](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2012/04/207978_2.jpg)
步骤2 葱白和生姜切末,生姜末里面加200g清水泡着备用
![鱼糕的做法图解3](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2012/04/207978_3.jpg)
步骤3 肥肉用料理机打成泥备用,或者用刀剁细腻
![鱼糕的做法图解4](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2012/04/207978_4.jpg)
步骤4 用刀在鱼上刮出鱼肉泥
![鱼糕的做法图解5](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2012/04/207978_5.jpg)
步骤5 刮好鱼肉泥再用刀把鱼肉剁细腻
![鱼糕的做法图解6](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2012/04/207978_6.jpg)
步骤6 加入两个蛋清里面,搅拌均匀
![鱼糕的做法图解7](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2012/04/207978_7.jpg)
步骤7 加入姜水搅拌混合(只要姜水,姜末不要
![鱼糕的做法图解8](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2012/04/207978_8.jpg)
步骤8 加入黑胡椒粉、鸡精、葱白末里面拌匀
![鱼糕的做法图解9](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2012/04/207978_9.jpg)
步骤9 加入淀粉里面拌匀
![鱼糕的做法图解10](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2012/04/207978_10.jpg)
步骤10 加入肥肉泥里面拌匀
![鱼糕的做法图解11](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2012/04/207978_11.jpg)
步骤11 最后加入盐里面搅拌
![鱼糕的做法图解12](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2012/04/207978_12.jpg)
步骤12 搅拌大概20分钟的时间,搅拌上劲
![鱼糕的做法图解13](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2012/04/207978_13.jpg)
步骤13 放入铺有蒸布的蒸屉里面,手上沾水,将鱼茸整成方形
![鱼糕的做法图解14](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2012/04/207978_14.jpg)
步骤14 水烧开后,将蒸屉放蒸笼上面,中火蒸30分钟的时间,然后将蛋黄液刷在表面上
![鱼糕的做法图解15](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2012/04/207978_15.jpg)
步骤15 再次入锅蒸5分钟左右就做好了
小窍门
2、加入盐之后,鱼泥就会变得粘稠,这个时候要充分的搅拌20分钟以上,传统做法是直接用手来搅拌。