主料
海椒面(干)适量 |
辅料
花椒面(干)适量 | 食用油适量 |
海椒油和花椒油的做法,共13个步骤
步骤1 准备两个干净的调料盅
步骤2 把干海椒面放入盅内(四川做海椒油一般不止一种海椒,多数是好几种混合,都有二荆条的加入,做出的海椒油才辣、香)
步骤3 干花椒面放入盅内(妈妈害怕我一时半会忘记做就事先把干花椒面都用熟油稍微润了下,为的也是防止花椒面气味跑出,这样可以最大限度保持花椒麻味的鲜香,四川一般用汶川一带的花椒,它的味道也是别处花椒品种不可比的)
步骤4 热锅,凉油,中小火烧热食用油(最好用纯的菜籽油,如果没有就用无味的玉米油,千万不能用花生油橄榄油等别的气味浓烈的油)
步骤5 直到烧至油冒青烟,关火
步骤6 马上用勺子淋入海椒面,淋一半的海椒面!利用它的高温烫至海椒面有焦香味,这是海椒油好吃的关键
步骤7 待剩余食用油的温度不高时,再混合入先前的海椒面,这就是海椒油有点焦香但不至于是糊锅巴味道的关键
步骤8 同样的方法做好花椒油
步骤9 混合好海椒油
步骤10 晾至常温
步骤11 晾至常温
步骤12 海椒油就做好了,是凉拌菜、面条的好佐料
步骤13 花椒油香、麻、鲜
小窍门
千万不可在油温最高时全部淋入海椒、花椒面,这样会使面面全部焦了,就不好吃了。
如果你喜欢,还可以在海椒面中加入白芝麻,一起用油烫熟,也是很香的。
海椒面里面一定要用二荆条,这样才会辣,不然海椒油会失色不少!
想要海椒油花椒油好吃,原料一定要用正宗的,辣就要辣,麻就要麻!