主料
鸭腿2只 | 胡萝卜1根 |
辅料
土豆1个 | 盐4克 | 大葱一截 | 生姜1块 | 八角1个 | 老抽1茶匙 | 生抽1勺 | 紫苏少许 | 冰糖10克 |
土豆烧鸭腿的做法,共11个步骤
![土豆烧鸭腿的做法图解1](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2012/04/207365_1.jpg)
步骤1 鸭腿放入清水中浸泡2个小时,中间换一次水。
![土豆烧鸭腿的做法图解2](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2012/04/207365_2.jpg)
步骤2 剁成小块。
![土豆烧鸭腿的做法图解3](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2012/04/207365_3.jpg)
步骤3 配菜全部切好,另准备大葱,生姜,大料和紫苏适量。
![土豆烧鸭腿的做法图解4](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2012/04/207365_4.jpg)
步骤4 锅中放入清水烧开,放入大葱段和生姜片,下入鸭腿块,最后放适量料酒焯水。焯水后将鸭肉捞出控水。
![土豆烧鸭腿的做法图解5](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2012/04/207365_5.jpg)
步骤5 另起一锅,直接放入焯水后的鸭腿翻炒均匀。炒至鸭腿微微发黄,皮肉收紧,微微出油的状态捞出备用。
![土豆烧鸭腿的做法图解6](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2012/04/207365_6.jpg)
步骤6 锅中放适量花生油,放冰糖炒糖色。
![土豆烧鸭腿的做法图解7](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2012/04/207365_7.jpg)
步骤7 下入煸炒过的鸭腿,下入葱姜大料,大火翻炒。炒到鸭腿上色均匀后放适量料酒,老抽和生抽。
![土豆烧鸭腿的做法图解8](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2012/04/207365_8.jpg)
步骤8 加入清水大火焖15分钟,15分钟后加入土豆,胡萝卜。
![土豆烧鸭腿的做法图解9](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2012/04/207365_9.jpg)
步骤9 调入盐。
![土豆烧鸭腿的做法图解10](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2012/04/207365_10.jpg)
步骤10 10分钟后汤汁快收干,放入切碎的紫苏,再焖几分钟就可以出锅。
![土豆烧鸭腿的做法图解11](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2012/04/207365_11.jpg)
步骤11 装盘。
小窍门
2、炒糖色的时候要注意火候,不要炒黑了,会发苦的
3、下入土豆后不要过度翻拌,以免将土豆弄碎了