主料
鲅鱼1条 | 肥肉1块 | 蛋清1个 |
辅料
大葱一截 | 生姜1块 | 花椒3克 | 盐2勺 | 香菜1根 | 香油1勺 | 胡椒粉1茶匙 | 玉米淀粉2勺 |
鲅鱼丸子的做法,共16个步骤
![鲅鱼丸子的做法图解1](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2012/04/207403_1.jpg)
步骤1 新鲜鲅鱼一条,将鲅鱼去除内脏清洗干净。
![鲅鱼丸子的做法图解2](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2012/04/207403_2.jpg)
步骤2 沿着腹部纵向切开,不要切断。用刀的侧面拍鱼肉,使其肉质变得疏松。
![鲅鱼丸子的做法图解3](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2012/04/207403_3.jpg)
步骤3 将鱼翻过来,很轻松就能将中间的那个主刺剔除掉。
![鲅鱼丸子的做法图解4](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2012/04/207403_4.jpg)
步骤4 鱼腹部的刺也能很轻松地拔掉。
![鲅鱼丸子的做法图解5](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2012/04/207403_5.jpg)
步骤5 刺全部清理干净以后,用不锈钢勺子将鱼肉刮下来。
![鲅鱼丸子的做法图解6](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2012/04/207403_6.jpg)
步骤6 另准备一碗葱水和一碗花椒水。
![鲅鱼丸子的做法图解7](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2012/04/207403_7.jpg)
步骤7 一小块肥肉,大葱,生姜和香菜。
![鲅鱼丸子的做法图解8](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2012/04/207403_8.jpg)
步骤8 将鱼肉放在案板上,加入生姜,剁成鱼泥。一边剁一边加入葱水,这样鱼肉就不会粘在刀上,很好操作。
![鲅鱼丸子的做法图解9](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2012/04/207403_9.jpg)
步骤9 剁好的鱼泥放入料理盆中,加入剁碎的肥猪肉,再加入盐,胡椒粉和葱末。
![鲅鱼丸子的做法图解10](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2012/04/207403_10.jpg)
步骤10 顺一个方向搅拌上劲,一边搅拌一边加入花椒水。
![鲅鱼丸子的做法图解11](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2012/04/207403_11.jpg)
步骤11 蛋清中加入适量的淀粉,搅拌均匀
![鲅鱼丸子的做法图解12](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2012/04/207403_12.jpg)
步骤12 将蛋清淀粉水分次加入到鱼泥中,顺一个方向搅拌。
![鲅鱼丸子的做法图解13](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2012/04/207403_13.jpg)
步骤13 加入花生油和一点点蚝油。
![鲅鱼丸子的做法图解14](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2012/04/207403_14.jpg)
步骤14 最后加入一些香油。
![鲅鱼丸子的做法图解15](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2012/04/207403_15.jpg)
步骤15 将水烧至温热,挤入鱼丸,鱼丸浮上来就表示熟了。放入一点盐,胡椒粉和香菜直接就可以出锅。
![鲅鱼丸子的做法图解16](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2012/04/207403_16.jpg)
步骤16 趁热吃,没有鱼腥味,口感Q弹。
小窍门
2、搅拌鱼丸的时候一定要顺一个方向搅拌。