主料
藕200克 | 猪肉100克 | 鸡蛋3个 |
辅料
干细豆粉200克 | 泡辣椒10克 | 郫县豆瓣40克 | 姜8克 | 蒜末16克 | 白糖12克 | 醋6克 | 酱油1克 | 味精2克 | 水豆粉20克 | 鲜汤200毫升 | 熟菜油1500毫升 |
鱼香藕盒的做法,共9个步骤
![鱼香藕盒的做法图解1](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2012/04/208853_1.jpg)
步骤1 鸡蛋与干细豆粉调成全蛋糊,另单独备一碗干细豆粉。
![鱼香藕盒的做法图解2](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2012/04/208853_2.jpg)
步骤2 泡椒去籽剁细,姜蒜切末,小葱切花。味精、白糖、醋、酱油、水豆粉、鲜汤调成滋汁待用。
![鱼香藕盒的做法图解3](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2012/04/208853_3.jpg)
步骤3 猪肉剁碎放入碗内,加精盐、水豆粉、清水、小葱拌匀成肉馅。
![鱼香藕盒的做法图解4](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2012/04/208853_4.jpg)
步骤4 莲藕去皮洗净,先切厚3毫米的薄片,留1/10连接不要切断;再切同厚第二片,切断。
![鱼香藕盒的做法图解5](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2012/04/208853_5.jpg)
步骤5 将调配好的肉馅,填入两藕片之间,用手轻压两藕片,让肉馅填满藕孔。
![鱼香藕盒的做法图解6](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2012/04/208853_6.jpg)
步骤6 将填好肉馅的藕盒先裹上干淀粉,再放入全蛋糊中挂糊均匀。
![鱼香藕盒的做法图解7](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2012/04/208853_7.jpg)
步骤7 锅置旺火上,放熟菜油烧至6成油温时,将藕盒逐个放入油锅内炸至成熟捞出;待油温回升至6成时,再将全部藕盒倒入,重炸至棕红色时捞出装盘。
![鱼香藕盒的做法图解8](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2012/04/208853_8.jpg)
步骤8 炒锅洗净,另放熟菜油70克烧至3成油温时放入豆瓣、泡椒末、姜末、蒜末炒香至油呈红色时,喷入滋汁。
![鱼香藕盒的做法图解9](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2012/04/208853_9.jpg)
步骤9 待收汁后推匀起锅,淋在藕盒上,撒上香葱即成。
小窍门
2.藕连夹片装馅后,须立即裹糊油炸,否则影响菜肴质量。
3.藕夹挂面糊之前,还要先蘸一遍薄薄的干淀粉,否则挂糊不易均匀。
4.炸藕盒时注意油温的控制:油温过高,容易造成外糊内生,过低呢,又会炸不熟,五六成热比较合适。