主料
草鱼头适量 | 五花肉适量 |
辅料
小红椒适量 | 大蒜子适量 | 姜片适量 | 小米椒粒适量 | 红油豆瓣酱适量 | 豆豉辣椒酱适量 | 鸡精适量 | 白糖适量 | 葱花适量 |
红烧鱼头的做法,共4个步骤
![红烧鱼头的做法图解1](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2012/04/208862_1.jpg)
步骤1 五花肉适量,切成厚片备用。小红椒适量,从中间破开,切成辣椒碎备用。草鱼头适量,将草鱼头从中间破开,一分为二,扣去草鱼的牙齿,否则有苦,再剁去鱼鳍。将鱼头装入盆中,加适量的盐拌均后腌制15分钟。
![红烧鱼头的做法图解2](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2012/04/208862_2.jpg)
步骤2 锅烧热,加入适量的油,光锅,锅底撒上少量的盐,避免煎鱼粘锅,将鱼头下入锅中,分两次将鱼头煎完。转动锅子小火慢煎。一面煎好后,将鱼头翻面,煎另一面。鱼头煎好后盛出备用。
![红烧鱼头的做法图解3](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2012/04/208862_3.jpg)
步骤3 锅烧热去油,光锅,下入五花肉片小火煸炒,煸出五花肉的油份,煸出五花肉的香气,煸香后,下入大蒜子、姜片、小米椒粒、小红椒碎小火煸炒,煸干辣椒的水气,煸出所有辅料的香气。加入适量的高汤一起煸炒,炒出辣椒的甜味和香气。加入一勺郫县红油豆瓣酱、2勺老干妈豆豉辣椒酱一起煸炒,直到酱料炒香。
![红烧鱼头的做法图解4](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2012/04/208862_4.jpg)
步骤4 下入鱼头,淋入一满勺二锅头酒,盖上锅盖大火焖15秒后加入适量的高汤(或清水),再加入适量的胡椒粉和老抽并盖上锅盖,大火焖煮15分钟后淋入适量的蒸鱼豉油,汤汁收至合适,加入适量的鸡精和白糖,再撒入适量葱花,美味即成。