主料
翘嘴鱼500克 | 樱桃1个 | 萝卜叶1棵 | 胡萝卜1断 |
辅料
料酒3毫升 | 大葱1断 | 生抽5毫升 | 青椒1断 |
清蒸翘嘴鱼的做法,共5个步骤
步骤1 把鱼去鳞,洗净,開肚要正,刀尖撬起魚腮把腮挖出來,然后把鱼肠清理干净,倒上料酒摸匀,然後放盐,然后把鱼头与鱼身半分离,就是鱼头切掉,但不能切完,头后脑留些皮连着鱼背。
步骤2 然后把鱼头鱼尾先用刀分好展开,然后用刀慢慢从肚子往背部平着开上去,把整条鱼切开,开到背部留层皮的感觉后平按在案板上,两边的肚皮肉朝上,可以用重又一平的东西压着另半边,没压的半边就用刀,慢慢地切小块,注意不能切的太靠近背部,两边切的位置大小都要一致,也要切均匀对称才好看,下刀要慢,准,切好之后就换一边切,最后尾巴要小心,容易失误。
步骤3 切好用刀慢慢从侧面推到鱼底下去,把鱼平抬到盘子上就完成一半了。
步骤4 将姜,青椒,葱,胡萝卜切成丝,放到鱼背上,然后下锅蒸8分钟。
步骤5 鱼蒸好以后端出来,倒上生抽,炸好的高温油泼上去就可以了。