主料
鸡蛋6个 | 草莓500克 | 猕猴桃1个 |
辅料
低筋粉100克 | 玉米油60克 | 白砂糖100克 | 玉米淀粉10克 | 牛奶75克 | 雀巢淡奶油500毫升 | 糖分50克 |
草莓戚风蛋糕的做法,共7个步骤
步骤1 6个鸡蛋蛋清和蛋黄分离到两个无油无水的容器里,装蛋黄的碗里放入牛奶,和油,摇晃一下碗,让油包裹住鸡蛋,防止接触空气。装蛋清的用打蛋器低速打发到起泡泡,放入三分之一糖,高速打发至,提起有小小弯勾,蛋白变成明亮色,再放入刚才的三分之二,高速打发,达到有阻力的感觉,放入最后的三分之一和玉米粉,低速打发至弯勾明显。
步骤2 把蛋黄的碗用手动打蛋器打发至油水不分离,放入过筛的低粉,搅拌均匀即可,不要过度搅拌,以免起筋。
步骤3 预热烤箱,上下165℃。把蛋白的三分之一放入到蛋黄糊中,用刮刀翻拌,不可搅拌,没有蛋白即可,把搅拌好的面糊到入剩余蛋白里,翻拌均匀
步骤4 把面糊倒入8寸模具中,轻轻震两下,不要过度,以免底部进入空气,最后蛋糕塌地。面糊占到模具的七八分满就好,如果有多余就烤个纸杯。如果表面有气泡,用牙签画圈去除,放入烤箱倒数第二层,上下火165℃,45分钟。
步骤5 烤好后的蛋糕用牙签插入中间,没有面糊带出就说明熟了,用隔热手套拿出,离地面20㎝摔打两次,然后倒扣到晾凉架上2个小时后脱模。
步骤6 把干净的打蛋盆和淡奶油放入冰箱冷藏1个小时,然后放入糖分打发至纹路清晰即可
步骤7 把脱好模的戚风切成三片圆盘,中间涂上奶油,上边和周围都均匀涂好,最后就是裱花了,随自己的喜好放入水果和做造型
小窍门
每个人的烤箱温度不同注意温度