简单来说,由于菜叶子和菜梗的不同构成,两部分的含水量、受热程度等都有很明显的区别,因此教煮今天就教一下大家如何切要炒的大白菜。
学到这个方法后,其实如果炒大白菜的菜式都能在家轻松搞定!例如:蒜茸炒白菜、醋溜白菜等。
今天之所以介绍的虾皮大白菜,纯粹是因为有浙江的朋友捎给我点儿家乡的虾皮,同时虾皮具有丰富的钙质....(此处省略1000字)
主料
大白菜叶10片 | 虾皮适量 |
辅料
姜2片 | 海盐半茶匙 | 黄酒适量 |
虾皮大白菜的做法,共16个步骤
![虾皮大白菜的做法图解1](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2012/04/208377_1.jpg)
步骤1 我们还是来回顾一下传统的横刀切法,这样的弊端就在于菜叶和菜梗是一起,炒的过程中如果要菜梗部分都熟透的话,菜叶就已经老了。
![虾皮大白菜的做法图解2](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2012/04/208377_2.jpg)
步骤2 首先我们将大小相若的大白菜片整齐的搭放起来,在菜叶和菜梗的连接处(约全长的1/3处)大横切一刀,分为上下两部分。
![虾皮大白菜的做法图解3](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2012/04/208377_3.jpg)
步骤3 然后顺着菜梗两侧的菜叶连接处,打竖切,将叶子与菜梗分开。
![虾皮大白菜的做法图解4](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2012/04/208377_4.jpg)
步骤4 两边都是相同处理
![虾皮大白菜的做法图解5](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2012/04/208377_5.jpg)
步骤5 根据白菜梗的实际长度,平均分成2-3段
![虾皮大白菜的做法图解6](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2012/04/208377_6.jpg)
步骤6 每一段再竖刀切成宽约5毫米的条。
![虾皮大白菜的做法图解7](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2012/04/208377_7.jpg)
步骤7 菜叶部分就切成宽约1厘米的片。
![虾皮大白菜的做法图解8](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2012/04/208377_8.jpg)
步骤8 将炒锅烧红(因为只有通过高温快炒才能锁住青菜的水份),加入生油和姜片
![虾皮大白菜的做法图解9](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2012/04/208377_9.jpg)
步骤9 放半茶匙的海盐。
![虾皮大白菜的做法图解10](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2012/04/208377_10.jpg)
步骤10 放入菜梗条,快炒1-2分钟。
![虾皮大白菜的做法图解11](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2012/04/208377_11.jpg)
步骤11 接着放入菜叶部分
![虾皮大白菜的做法图解12](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2012/04/208377_12.jpg)
步骤12 和虾皮,继续翻炒。
![虾皮大白菜的做法图解13](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2012/04/208377_13.jpg)
步骤13 由于放虾皮的缘故,我们可以加入适量的胡椒粉和黄酒
![虾皮大白菜的做法图解14](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2012/04/208377_14.jpg)
步骤14 下黄酒记得一定要沿着锅边下。
![虾皮大白菜的做法图解15](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2012/04/208377_15.jpg)
步骤15 继续猛火翻炒数下即可出锅。
![虾皮大白菜的做法图解16](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2012/04/208377_16.jpg)
步骤16 欣赏一下成品