主料
中粉150克 |
辅料
自制豆沙馅500克 | 咸蛋黄20个 | 低粉50克 | 白糖20克 | 盐2克 | 猪油80克 | 水110克 | 低粉180克 | 猪油90克 |
蛋黄酥的做法,共14个步骤
步骤1 自制豆沙馅500g
步骤2 咸蛋黄20个烤箱180度5分钟
步骤3 豆沙馅每份25g,包住咸蛋黄,圆形状
步骤4 油皮厨师机揉成团并出膜,把成团的油皮分20等分油酥揉成光滑的团,也分20等分。
步骤5 毎份油皮包住每份油酥,搓成滚圆状,20个
步骤6 取一个滚圆的面团按扁,轻轻地擀成五六厘米长,然后由下往上卷起,静置。其他的一样完成这个步骤然后上面盖块干净的湿纱布松弛15分钟以上。
步骤7 取一个滚圆的面团按扁,轻轻地擀成五六厘米长,然后由下往上卷起,静置。其他的一样完成这个步骤然后上面盖块干净的湿纱布松弛15分钟以上。
步骤8 半小时后,取一个条状面团,用拇指中间按一下,接近对折
步骤9 用手掌心压扁,轻轻地擀成圆,每擀一次转方向,直至圆形
步骤10 包馅料:轻轻地往下捊,下面收口处用虎口一起操作,捏紧,不可有缝隙,收尾处往内压一下。20个全部完成
步骤11 盖上干净的湿纱布最后松弛15分钟,取二个蛋黄用筷子打成蛋黄糊状,用刷子轻轻地沾蛋黄液刷在蛋黄酥的顶部,撒上芝麻。
步骤12 烤箱预热180度十分钟,入烤箱中层烤三十分钟
步骤13 出炉了,完美!
步骤14 切开尝尝,层层酥喷喷香好赞[鼓掌]