主料
排骨适量 |
辅料
盐适量 | 姜片适量 | 葱节适量 | 料酒适量 | 白糖适量 | 芝麻适量 | 葱花适量 | 香醋适量 |
油炸糖醋排骨的做法,共3个步骤
![油炸糖醋排骨的做法图解1](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2012/04/210255_1.jpg)
步骤1 排骨适量,先分割成排骨条,再剁成排骨块,碗装备用。加入适量的盐和水,用手抓粘后腌制十分钟。另取一碗并加入薄姜片和葱结,再加入适量的料酒用力抓捏,挤出葱姜汁。将葱姜汁倒入排骨碗中,再次用手抓粘备用。
![油炸糖醋排骨的做法图解2](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2012/04/210255_2.jpg)
步骤2 锅中加入较多的油,烧成低温油,将筷子插入油中筷子边上冒小泡表明油温合适。倒入排骨,转小火慢炸,炸干排骨中的水分。一边炸一边捞出锅中的血沫,当排骨的水份炸干,颜色变成金黄色时捞出。再用漏勺捞尽锅里油中的血沫和杂质,大火烧成高温油,将排骨重新倒入高温油中略炸三秒后迅速倒出。
![油炸糖醋排骨的做法图解3](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2012/04/210255_3.jpg)
步骤3 锅烧热,加入适量的油后再加入两勺白糖,小火将糖炒化,当糖浆翻大泡时,迅速倒入香醋(糖与醋的比例为4:3),搅拌均匀后倒入排骨翻炒。当糖醋汁全部粘在排骨上后撒入熟芝麻和葱花,翻炒均匀即可起锅。