主料
鲶鱼1000克 | 冬菜150克 | 金针菇1把 | 西芹1根 |
辅料
菜油2汤匙 | 豆瓣酱6茶匙 | 胡椒粉3茶匙 | 料酒4茶匙 | 鸡精2茶匙 | 大葱1根 | 小葱5根 | 干海椒10根 | 花椒1把 | 老姜10克 | 白芝麻少许 |
水煮鲶鱼的做法,共16个步骤
步骤1 鲶鱼一条,约1000克;
步骤2 去鳃破腹,洗去血水。
步骤3 剁大坨,放豆瓣酱2茶匙、胡椒粉1茶匙、料酒4茶匙、大葱段、老姜片;
步骤4 充分拌均匀,腌10分钟。
步骤5 酱冬菜150克切长段,小葱切颗;
步骤6 西芹切段;
步骤7 金针菇切去老根、拆散,洗泡待用。
步骤8 多油,烧至七八热,下鱼坨炸1分钟左右捞出沥油;
步骤9 锅底留1汤匙油,调小火放豆瓣酱4茶匙煎香;
步骤10 下冬菜段、加水,倒入鱼坨中火烧煮;
步骤11 烧开后煮5分钟,放胡椒粉2茶匙,倒入西芹段、金针菇;
步骤12 将腌鱼用的葱段、姜片,煮至菜软;
步骤13 放鸡精2茶匙拌匀后倒入火锅盆;
步骤14 锅底留0.5汤匙菜油,烧热后调小火,放干海椒10根、花椒一把炸出香味;
步骤15 将椒油浇在鱼面;
步骤16 放小葱颗、西芹叶,洒少许白芝麻即可。(食完鱼肉可加热烫食其它食材)