主料
牛腱子肉500克 |
辅料
香菇2朵 | 淀粉60克 | 花椒适量 | 料酒适量 | 白胡椒粉适量 | 白糖少许 | 盐适量 | 鸡精适量 | 黑胡椒酱适量 |
香菇牛肉丸的做法,共28个步骤
![香菇牛肉丸的做法图解1](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2012/04/210069_1.jpg)
步骤1 把牛腱子肉洗净,切成两公分见方的小块儿。
![香菇牛肉丸的做法图解2](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2012/04/210069_2.jpg)
步骤2 用绞肉机绞成牛肉馅儿。
![香菇牛肉丸的做法图解3](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2012/04/210069_3.jpg)
步骤3 牛肉馅儿中加入盐,鸡精,料酒,少许糖,黑胡椒酱,白胡椒粉
![香菇牛肉丸的做法图解4](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2012/04/210069_4.jpg)
步骤4 稍微搅拌均匀
![香菇牛肉丸的做法图解5](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2012/04/210069_5.jpg)
步骤5 打一个鸡蛋
![香菇牛肉丸的做法图解6](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2012/04/210069_6.jpg)
步骤6 用厨师机或电动打蛋器高速打发至泡沫状
![香菇牛肉丸的做法图解7](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2012/04/210069_7.jpg)
步骤7 出现泡沫状即可
![香菇牛肉丸的做法图解8](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2012/04/210069_8.jpg)
步骤8 加入调好味道的牛肉馅儿。
![香菇牛肉丸的做法图解9](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2012/04/210069_9.jpg)
步骤9 使用厨师机或搅拌机中速先搅拌大约10分钟(如果没有电动设备会比较辛苦,需要先顺一个方向快速搅拌至上劲儿,再反复摔打大约1小时才能达到弹牙的口感)
![香菇牛肉丸的做法图解10](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2012/04/210069_10.jpg)
步骤10 准备适量花椒
![香菇牛肉丸的做法图解11](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2012/04/210069_11.jpg)
步骤11 煮成花椒水,一点就好,不用太多
![香菇牛肉丸的做法图解12](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2012/04/210069_12.jpg)
步骤12 花椒水过筛
![香菇牛肉丸的做法图解13](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2012/04/210069_13.jpg)
步骤13 少量多次加入肉馅中,每加一点,继续搅拌至完全吸收,再加剩下的(花椒水无需太多,肉馅不要太稀即可)
![香菇牛肉丸的做法图解14](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2012/04/210069_14.jpg)
步骤14 准备60颗淀粉(1斤肉馅,60克淀粉的比例)
![香菇牛肉丸的做法图解15](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2012/04/210069_15.jpg)
步骤15 一次性加入肉馅中继续搅拌
![香菇牛肉丸的做法图解16](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2012/04/210069_16.jpg)
步骤16 把两朵香菇切碎
![香菇牛肉丸的做法图解17](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2012/04/210069_17.jpg)
步骤17 加入肉馅中继续搅拌(机械搅拌前后大约半小时左右,这样确保煮出弹牙口感)
![香菇牛肉丸的做法图解18](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2012/04/210069_18.jpg)
步骤18 煮一锅水,准备一盆冷水、一小碗冷水、果肉挖球器(没有的话勺子也行)
![香菇牛肉丸的做法图解19](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2012/04/210069_19.jpg)
步骤19 取一勺肉馅,挖球器沾水,在手心调整成圆球状(沾水是为了使工具不沾,更便于调整成型)
![香菇牛肉丸的做法图解20](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2012/04/210069_20.jpg)
步骤20 水即将沸腾转小火,下入肉丸
![香菇牛肉丸的做法图解21](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2012/04/210069_21.jpg)
步骤21 全程保持小火,待肉丸上浮说明已熟。
![香菇牛肉丸的做法图解22](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2012/04/210069_22.jpg)
步骤22 捞出煮熟的肉丸
![香菇牛肉丸的做法图解23](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2012/04/210069_23.jpg)
步骤23 浸泡于冷水中,这样可以使肉丸更加弹牙。
![香菇牛肉丸的做法图解24](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2012/04/210069_24.jpg)
步骤24 过几次冷水,洗去浮沫
![香菇牛肉丸的做法图解25](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2012/04/210069_25.jpg)
步骤25 Q弹的牛肉丸儿就做好了。
![香菇牛肉丸的做法图解26](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2012/04/210069_26.jpg)
步骤26 无论涮火锅、下面、煮汤
![香菇牛肉丸的做法图解27](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2012/04/210069_27.jpg)
步骤27 都是最好的搭配
![香菇牛肉丸的做法图解28](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2012/04/210069_28.jpg)
步骤28 吃不完的肉丸,每个之间保持距离,放入冰箱冷冻室冷冻保存,随吃随取,开锅即可