主料
牛腱1500千克 |
辅料
老抽100毫升 | 葱少许 | 卤包1个 | 姜少许 | 冰糖少许 | 生抽100毫升 |
秘制卤牛肉的做法,共5个步骤
![秘制卤牛肉的做法图解1](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2012/04/209970_1.jpg)
步骤1 老抽、生抽,我就在超市买了李锦记的;料酒,我常用王致和牌的,开封后记得要放冰箱,不然会酸;小葱 3 条,姜 3 片;冰糖一两块约 50 克,大块传统的,不要单晶冰糖;台湾信牌卤料包一袋,淘宝买的,很好用,大家可以囤一包,做茶叶蛋都用得上;红茶一袋,用家里现成的就好,中式英式都可以,只是不要添加过香料的。
![秘制卤牛肉的做法图解2](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2012/04/209970_2.jpg)
步骤2 牛肉要香没有杂味,一定要把血水焯干净。5 升冷水,整条牛腱子下锅,3 枝小葱洗净打结,3 片姜,30ML 料酒(也即中式单人瓷勺 2 勺)。大火煮开后转中火,全程开盖保持沸腾,直到以尖细筷子插入牛肉后,不再有血水煮出。
![秘制卤牛肉的做法图解3](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2012/04/209970_3.jpg)
步骤3 把焯水的汤锅洗干净,滤完的牛肉汤倒回锅内,放进牛肉、红茶包、卤料包和冰糖,先倒入 100ML 老抽,再加入 100ML 生抽,搅匀。大火煮开后盖上锅盖转小火,煮约 1 个小时。开盖以筷子戳入牛肉,如果没有什么阻碍,就可以关火了。
![秘制卤牛肉的做法图解4](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2012/04/209970_4.jpg)
步骤4 牛肉自然放凉。。牛肉冷藏一晚,会更有利于香气的均匀。卤水则可以一直用,下次用来卤茶叶蛋时可以再加一个卤料包,汤水里继续加生抽老抽,加的分量以尝起来觉得咸鲜刚好为准
![秘制卤牛肉的做法图解5](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2012/04/209970_5.jpg)
步骤5 整条卤牛肉,找个长盘子,会比圆盘好看。