主料
鸡蛋2个 | 芋头200克 | 西米30克 |
辅料
盐1克 | 玉米淀粉20克 | 白糖85克 | 黄油20克 | 吉士粉20克 | 三花淡奶(或黑白淡奶)150克 | 椰汁100克 |
焗荔茸西米布甸的做法,共8个步骤
步骤1 小西米煮至透明即可,大火开水下锅,一直搅拌。煮完后用冷水冲洗去表面黏糊的部分,滤干水分备用。
步骤2 芋头切片,蒸至筷子插入即可,越烂越好。
步骤3 蒸好后加入牛奶适量,炼奶一至两勺,糖20g,把芋头压成泥状,或用料理机打烂。
步骤4 一个整蛋加半个蛋黄打散,加入玉米淀粉20g,糖20g,牛奶100g,吉士粉20g,搅拌至均匀后过筛。
步骤5 过滤后的液体再加入糖45g,淡奶150g,椰浆100g,炼奶一大勺,盐1g,搅拌均匀倒入锅中。
步骤6 小火加热,倒入黄油,用手动打蛋器不停搅拌,搅拌至液体有点阻力后倒入西米继续不停搅拌,搅拌至浓稠状态出锅。
步骤7 底层铺一层,中间盖层芋泥,上面再铺一层,刷上剩于的半个蛋黄液。
步骤8 烤箱预热,上下火200度中层,烤至颜色微黄将温度调低至160至180之间,根据个人烤箱来判断。