主料
清江鱼1条 | 酸菜适量 | 蛋清适量 |
辅料
葱段适量 | 姜片适量 | 大蒜适量 | 干红辣椒适量 | 花椒适量 | 野山椒适量 | 红泡椒适量 | 香菜适量 | 料酒适量 | 胡椒粉适量 | 水淀粉适量 | 盐适量 | 白糖适量 | 鸡精适量 | 香葱适量 | 麻椒适量 |
酸爽的清江鱼的做法,共6个步骤
步骤1 将新鲜清江鱼宰杀清洗干净;将鱼去头,剔骨,取下两面净鱼肉,顺着鱼尾方向斜刀片成连刀的蝴蝶片状,鱼头从中间片开。
步骤2 将片好的鱼片放入大碗中,加入少许盐、胡椒粉、料酒、蛋清(很少的)、水淀粉抓匀码味。
步骤3 酸菜冲洗一下切成小段。
步骤4 锅烧热,加油,如花椒,干红辣椒 ,爆香葱姜蒜,再加入野山椒和红泡椒,煸炒出香味后,下入酸菜煸炒,加入少许料酒,糖,添加足量的水。
步骤5 将鱼头及鱼骨下入,大火烧开,撇去浮沫,煮约10分钟,加入鸡精。调成微火后将鱼片一片片下入锅中,开中火再次沸腾、见鱼片变白即可倒入盆中,表面撒上香葱段和小香葱段。
步骤6 炒锅中加入适量的油,温油加入干红辣椒、蒜片、花椒麻椒,炸至干红辣椒变酥脆后,趁热倒在做好的酸菜鱼表面即可。