主料
武鲳鱼1条 | 阳江豆豉适量 |
辅料
坛坛香剁椒适量 | 姜适量 | 葱适量 | 干辣椒适量 | 盐适量 | 料酒适量 | 鸡粉适量 | 胡椒粉适量 | 花生油适量 |
双味开屏鱼的做法,共10个步骤
步骤1 准备图中材料:武鲳鱼、姜、葱、蒜头、胡椒粉、剁椒、豆豉
步骤2 姜切丝、葱白切碎、葱叶切丝,干辣椒切段,豆豉冲洗后剁几下,剁椒挤干水分后剁几下
步骤3 鱼洗净后进行刀工处理,切下头尾,然后鱼身切薄片腹部处别切断
步骤4 取一干净盆子,将切好的鱼片放入盘子,撒一点盐、胡椒粉、鸡粉、料酒和姜丝腌制15分钟。
步骤5 取一干净大盘,盘底垫上适量姜丝,然后将腌制好的鱼摆上盘子
步骤6 鱼片一半铺上剁椒,一半铺上豆豉
步骤7 撒上适量葱白在鱼片上面
步骤8 最后铺上一层姜丝
步骤9 锅内烧开水后放入盘子上盖,大火蒸五分钟,这个已经蒸熟。端出后倒掉盘底的汤水,去除鱼片上的姜丝,然后在鱼片上均匀淋上一点生抽
步骤10 另起油锅加适量花生油,放入干辣椒小火炸出香味后捞出,烧热油至冒烟淋在鱼片上。
小窍门
2、用炸香干辣椒的热油淋在鱼片,这样味道更好
3、因豆豉本身有咸味,加上蒸熟后淋上一点生抽,所以腌制时盐的用量要少
4、切片时要求刀锋利下去能一刀切断,这样切面才平整