主料
鱼半条 | 卷心菜半颗 | 胡萝卜半根 | 黄花菜50克 | 木耳50克 | 豆皮50克 |
辅料
黄瓜半根 | 干香菇6只 | 盐10克 | 黑胡椒5克 | 姜20克 | 酱油50克 | 食用油30克 | 葱半颗 | 大蒜3颗 | 五香粉5颗 |
改良版蒸鱼的做法,共11个步骤
步骤1 首先处理鱼,我用的是5斤左右的大鱼,所以我只用了半条,把鱼皮处理掉是我个人的意见,也可以不用扔掉,然后把鱼肉片下来切段,鱼骨切段,用少许盐和黑胡椒和姜片拌匀,腌制20分钟。
步骤2 把黄花菜、香菇、木耳、豆皮用水分别泡发
步骤3 把卷心菜用手撕成块码在盆底,我用的是菜心,也可以不用菜心依个人喜好而定,黄瓜和胡萝卜切条,码在菜心上面。
步骤4 把泡好的香菇切条,木耳洗好,黄花菜洗好去根,豆皮洗好,全部码在黄瓜和胡萝卜条上,就是这个样子的一层层码好。
步骤5 最后把腌好的鱼段码在木耳上面,在摆上姜片,浇上海鲜酱油,撒上五香粉,如果有蒸鱼豉油就更好了,我没有就用海鲜酱油代替了,要多放些,因为这道菜除了腌鱼的盐,都不放盐,所以多放些酱油。
步骤6 放在压力锅里,在这里多说三点是我个人的意见,一是我在锅里加了些水防止干锅,二是底部加了个小盘子方便出锅时往外取,三是我没用蒸笼,我个人认为鱼肉要比猪肉出水多,所以用压力锅可以减少鱼肉出水,如果家里没有压力锅可以用保鲜膜把鱼肉盖住在蒸,这样可能会好一些。
步骤7 设置12分钟,等待的同时做下一步。
步骤8 把胡萝卜、葱、姜分别切丝,蒜切片。
步骤9 在鱼肉出锅的时候把炒锅放油,把胡萝卜丝、葱丝、姜丝、依次放入锅中煸炒,最后放蒜片煸炒。
步骤10 把炒好的各种丝趁热浇到鱼肉上,在强调一点,油要多放一些,这样口感更好,最后在浇一遍海鲜酱油。
步骤11 最后改良版的蒸鱼就出锅了,配上米饭吃,在多说一句可以拌匀后在上桌,但我个人喜欢挖着吃,因为鱼肉下面都是惊喜,好多蔬菜。