主料
牛腿肉适量 |
辅料
薄姜片适量 | 小葱适量 | 料酒适量 | 干辣椒适量 | 花椒适量 | 八角适量 | 桂皮适量 | 香叶适量 | 白蔻适量 | 孜然粒适量 | 鸡精适量 | 白糖适量 | 芝麻适量 | 葱花适量 | 小磨香油适量 |
牙签牛肉的做法,共6个步骤
步骤1 牛腿肉适量,首先分割成大小合适的块,再切成三毫米左右厚度的片,装入碗中。
步骤2 薄姜片和小葱各适量装入碗中,加入适量的料酒,用力抓捏成姜葱汁备用。
步骤3 牛肉碗中加入适量的盐和水,用手将牛肉抓粘,让水分进入牛肉中。将葱姜汁倒入牛肉碗中,加入适量的生粉和水,再次将牛肉抓粘后腌制15分钟。十五分钟后,牛肉用缠绕的方式穿在牙签上,并收紧。
步骤4 锅烧热,倒入适量的孜然粒,小火炒香后打出备用。锅烧热,倒入干辣椒,花椒,八角,桂皮,香叶和白蔻,小火炒干断生,不要炒香,打出冷凉。将炒香的辣椒、香料和大部分的孜然粒装入打粉机,打成混合香料碎,倒出备用。
步骤5 较多的油烧到五成热(筷子旁边冒小泡)后倒入牛肉,翻动牛肉炸至颜色完全变白时,即可倒出牛肉。将油重新倒回锅里,烧去油中水分,烧成高温油,筷子边上迅速的冒气泡,油温合适,将牛肉倒回锅里,炸至表面焦香后,即可倒出。
步骤6 锅里去适量的油,下入蒜蓉和姜末小火炒香,倒入牛肉翻炒均匀,加入两勺孜然粒和三大勺混合香料,以及适量的鸡精和白糖,翻炒均匀后撒入熟芝麻和葱花,再加入适量的复合型红油,花椒油和小磨香油,翻炒均匀,美味即成。