红烧扁鱼好吃的做法共6个步骤:1.扁鱼洗净,划刀。控干水分。2.小火。热锅热油,入姜片炸香。入半小勺红糖,炒糖色。(不停炒至糖化)3.入鱼煎制微黄,翻面继续煎。每面煎制约两分钟,用锅铲轻轻翻一下,能翻得动...
主料
扁鱼一条 |
辅料
葱三根 | 姜四片 | 红糖少许 | 白酒少许 | 油盐适量 | 老抽少许 |
红烧扁鱼的做法,共6个步骤
步骤1 扁鱼洗净,划刀。控干水分。
步骤2 小火。热锅热油,入姜片炸香。入半小勺红糖,炒糖色。(不停炒至糖化)
步骤3 入鱼煎制微黄,翻面继续煎。每面煎制约两分钟,用锅铲轻轻翻一下,能翻得动时,使鱼、锅分离。
步骤4 依次加入白酒,醋,老抽,微微晃动锅,稍稍上色,加开水,没过鱼面,大火烧开,加两根葱,中火炖煮约40分钟。中途除了加盐,不要揭开锅盖,老人说了,揭一次香味跑一些。
步骤5 水剩下一半时,加盐。
步骤6 挑去葱,装盘,撒上葱花,鱼汤淋入即可。
小窍门
1.炖煮时间要半小时至一小时之间,短了味道弱,长了就煮老了。1.热锅热油煎鱼不沾锅。锅快冒烟加油,加多一点,油微微冒烟加鱼。3.鱼要煎黄煎好,皮才好吃。4.盐不要加早,否则肉易老。5.白酒比黄酒去腥更好,味道也升级了。