主料
猪大排400克 | 鸡蛋1个 |
辅料
食用油100毫升 | 盐6克 | 生粉15克 | 糯米粉50克 | 料酒20毫升 | 薄荷少许 | 泡打粉1克 |
薄荷脆皮大排的做法,共11个步骤
步骤1 阳台上的薄荷
步骤2 大排洗净后沥干水分,用刀背把大排横竖敲松
步骤3 放入盆里,加入4克盐抓匀后再倒入料酒,磕入蛋清,5克生粉抓匀后静置1小时
步骤4 50克糯米粉里加入10克生粉,2克盐,1克泡打粉拌匀,薄荷洗净
步骤5 把粉拌匀后磕入一个鸡蛋黄,薄荷切成细碎
步骤6 倒入清水,边倒边搅拌均匀后再把薄荷叶加入拌匀成脆皮糊后静置15分钟
步骤7 热锅加油
步骤8 把大排加入挂糊,沥去多余的糊
步骤9 油温7分热加入大排炸至两面微黄捞起
步骤10 等油温升高后再一次加入炸至两面金黄捞起
步骤11 吸去油斩成条状蘸醋享用味道更佳
小窍门
2.各家的口味不同,依照自家的口味调味
3.要经过复炸才能有外脆里嫩的口感