双椒麻辣鸡好吃的做法共20个步骤：1.新鲜鸡半只，改刀剁小块2.青尖椒改刀3.其余配料改刀，备用4.热锅，倒入约鸡肉两倍的油量5.放入鸡肉进行第一次过油煸炒6.因为有水汽，所以要中火煸炒，把鸡肉的水分收干...
麻辣鲜香，下酒的好菜。
主料
| 鸡适量 |
辅料
| 尖青辣椒适量 | 红小米辣适量 | 姜适量 | 大蒜一头 | 大葱适量 | 汶川花椒适量 | 干辣椒适量 |
双椒麻辣鸡的做法，共20个步骤
步骤1 新鲜鸡半只，改刀剁小块
步骤2 青尖椒改刀
步骤3 其余配料改刀，备用
步骤4 热锅，倒入约鸡肉两倍的油量
步骤5 放入鸡肉进行第一次过油煸炒
步骤6 因为有水汽，所以要中火煸炒，把鸡肉的水分收干
步骤7 直到鸡肉收紧，水汽收干
步骤8 用漏勺捞出
步骤9 另再起油锅，放入已经煸炒干水分的鸡肉进行二次煸炒，油也要稍微没过鸡肉
步骤10 中火煸炒至鸡肉表面发黄
步骤11 再次用漏勺捞出备用
步骤12 锅里留底油，放入花椒和干辣椒，小火呛香
步骤13 放入姜葱蒜煸炒出香味
步骤14 放入红小米辣煸炒出辣味
步骤15 放入鸡肉煸炒
步骤16 中小火煸炒鸡肉入味，期间要三次少量的放入一点盐，让鸡肉入味
步骤17 鸡肉煸炒入味，再放入青辣椒
步骤18 再次煸炒，让青椒的辣味煸入鸡肉
步骤19 起锅前，放入少许白糖，提味，因为之前放入盐了，所以你起锅前尝尝味再进行添加盐分
步骤20 麻辣爽口的鸡肉就出锅啦
小窍门
暖心提示:鸡肉一定要用油慢慢收掉水分，最好不要用焯水的方法，因为那样鸡肉煸炒出来不如用油直接煸炒的香。
花椒和红小米辣一定要放够量，才出味道。
如果你喜欢还可以起锅前放点老抽调色。
花椒和红小米辣一定要放够量，才出味道。
如果你喜欢还可以起锅前放点老抽调色。
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