主料
山核桃适量 | 豆科灌木适量 | 牛腩6千克 | 布拉格粉1号20克 |
辅料
冷水8千克 | 熏盐540克 | 红糖360(分开 )克 | 液体烟240克 | 液体氨基酸或酱油60克 | 辣椒粉120(或烟熏辣椒粉)克 | 黑胡椒粉100克 | 芥末粉45克 | 洋葱粉30克 | 大蒜粉15克 |
烟熏牛腩的做法,共13个步骤
![烟熏牛腩的做法图解1](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2012/04/212582_1.jpg)
步骤1 (8千克凉水、240克熏盐、160克红糖、液体烟120克、山核桃和豆科灌木)把水倒入一个容器中,加盐、糖和液体烟。搅拌直到成分完全溶解在水里。把盐水放到冰箱里,使用时再取出。
步骤2 通常会切掉牛腩的一部分,有人喜欢把肥肉全部切除,而有的是全部切掉。我们则处于中间状态,在不开裂的情况下切除大块的、全部的肥肉。
![烟熏牛腩的做法图解3](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2012/04/212582_3.jpg)
步骤3 把盐水加到注射器里面,然后直接注射到肉里面,这样腌制24到48小时。(也可以用老方法进行腌制---简单地把肉放到盐水里面,静置,这样做的话,将需要5到7天时间来腌制。无论哪种方法,腌制好牛腩,然后放到冰箱里面。)
步骤4 在熏肉的时候需要做的是在小碗里加入少量的盐水,加入布拉格粉1号---也被称为英斯达治愈1号或养护盐,搅拌直至融为一体。(这完全是可选的环节。但你要知道,这相当有趣。如果你想制作一个烟圈--在肉的外缘形成一个粉红色的边。)
![烟熏牛腩的做法图解5](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2012/04/212582_5.jpg)
步骤5 把牛腩放到盐水里面,放置2到3小时或是更长时间。(注意:你放置的时间越长,你就会得到更深的烟圈。)重要提示:在你把粉红色的盐加入到盐水里面时,一定要看一下说明书。粉色的盐用量是很讲究的。
![烟熏牛腩的做法图解6](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2012/04/212582_6.jpg)
步骤6 做釉(240克糖蜜、液体烟120克、山核桃和豆科灌木、60克液体氨基酸或酱油)用一个中型碗,把以上原料混合在一起,加热到155°F(68°C)
![烟熏牛腩的做法图解7](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2012/04/212582_7.jpg)
步骤7 给牛腩上釉:均匀地刷一半的釉到肉的表面。确保你可以留一半釉。我们将会刷第二遍。把牛腩放到一个重型塑料真空袋中。
![烟熏牛腩的做法图解8](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2012/04/212582_8.jpg)
步骤8 烹饪:在154 °F / 68 °C 条件下烹饪24小时,这会使牛腩既软又多汁。注意:上面这种时间和温度的设置组合是我们做牛腩的一个不错的选择,但是每个人都有自己的偏好。用真空烹饪辅之一系列的很棒的技术,你也可以定制你自己的时间温度套餐组合。
![烟熏牛腩的做法图解9](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2012/04/212582_9.jpg)
步骤9 给牛腩上料:把所有配料磨成中等颗粒状(300克熏盐、200克红糖、120克辣椒粉(或烟熏辣椒粉)、100克黑胡椒粉、45克芥末粉、30克洋葱粉、15克大蒜粉)
![烟熏牛腩的做法图解10](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2012/04/212582_10.jpg)
步骤10 再釉一遍:一旦牛腩已完成烹饪,从袋里面取出、放干,刷上另一半釉。为什么第二次釉?因为这样会形成黏黏的表面,更容易刷配料。
步骤11 预热烤箱至257°F / 125°C
![烟熏牛腩的做法图解12](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2012/04/212582_12.jpg)
步骤12 刷牛腩, 烤:随意地在肉上面刷一层,接下来烘烤。一直烹饪直到形成一层脆皮,大概3到4小时,冷却几分钟再切。注意:如果你时间紧,你可以在302 °F / 150 °C条件下烤1小时,然后用曲柄烤箱加热到390°F / 199°C,再额外烘烤5到10分钟,有助于形成脆皮。
![烟熏牛腩的做法图解13](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2012/04/212582_13.jpg)
步骤13 开吃啦!带着美味脆皮的牛腩---卷着我们最爱的烤肉配料---享用如此美味。没有人会相信你没有烟熏这块肉~