主料
鲤鱼半条 | 北豆腐半块 |
辅料
葱半颗 | 姜两片 | 大蒜半头 | 八角一个 | 香叶两片 | 花椒一小勺 | 豆瓣酱两勺 | 生抽两勺 | 盐3克 | 料酒4勺 | 白醋一勺 | 淀粉适量 | 香菜一棵 | 豆油适量 | 白糖一勺 |
鲤鱼炖豆腐的做法,共13个步骤
步骤1 鱼收拾干净,我用了鲤鱼的上半段,为了更好的入味,将鱼从中间分为两半,用吸油纸擦干水分,或者控干水分也可。大家可以用整条鱼,因为我还做了别的菜,一条吃不了
步骤2 豆腐先切成一厘米厚的片,再十字交叉切两刀,如图。然后每块豆腐沾一层淀粉
步骤3 葱切段,姜切丝,蒜切片,香菜切段,八角 香叶 花椒准备好
步骤4 锅中倒入豆油,大约能淹没鱼头即可。加热。
步骤5 将油烧至将筷子插入出现密集小泡,此时可以放豆腐
步骤6 放豆腐时一定要小心,从锅边轻轻滑入,否则油会飞溅的,我以前就被烫过。炸的过程中要不时的翻动豆腐,防止粘连到一起
步骤7 豆腐炸到金黄就可以捞出备用。
步骤8 将鱼放到捞出豆腐的油锅继续炸
步骤9 鱼两面炸到金黄即可捞出。
步骤10 料酒 豆瓣酱 生抽 醋 糖 盐放入碗中加水搅拌均匀成调料汁
步骤11 另起锅,烧热之后,倒入适量油加热,中火几秒钟即可,放入葱姜蒜 八角香叶花椒炒出香味。
步骤12 将调料汁倒入锅中,将鱼和豆腐放到锅中。加水淹没鱼和豆腐。盖上锅盖大火炖开,之后转成中小火