主料
瓦市华子鱼2条 | 猪肉馅100克 | 鸡蛋1个 |
辅料
香菇10个 | 香菜适量 | 玉米淀粉适量 | 料酒适量 | 酱油适量 | 葱适量 | 姜1块 | 大蒜1头 | 大料适量 | 香叶2片 | 桂皮1块 | 花椒适量 | 米醋适量 | 盐适量 | 白糖适量 |
菇香华子鱼酿肉的做法,共10个步骤
步骤1 将买到的瓦市华子鱼的内脏清理干净,不要去鳞,并用流动水冲净。
步骤2 香菇泡发后取6个切成碎末,香菜切末备用。取2/3总量的葱、姜和蒜切成大段及片状,剩余的切末备用。
步骤3 洗净的鱼用部分葱段、姜片、蒜片和料酒腌制15分钟去腥。
步骤4 猪肉馅中放入葱末、姜末、蒜末、香菇碎、香菜末、鸡蛋、少量干淀粉和盐,搅打上劲。
步骤5 将调好的猪肉馅塞入鱼肚子中,用整棵香菜将鱼捆好,防止猪肉馅露出,鱼表面均匀拍上干玉米淀粉。
步骤6 锅中放入足量油,待油温烧至五成热时,将鱼放入锅中,炸至表面呈金黄色盛出备用。
步骤7 另起一锅,倒入少量底油,待油温五成热时,将剩余葱段、姜片和蒜片放入锅中。
步骤8 待葱段、姜片和蒜片煸炒出香味时,将炸好的鱼放到锅中,同时倒入热水,热水以刚没过鱼表面为宜。
步骤9 锅中依次放入酱油、料酒、白砂糖、米醋、盐、八角、香叶、剩余香菇和桂皮,煮至汤汁沸腾。
步骤10 调至中小火,盖上锅盖炖煮15-20分钟即可出锅。
小窍门
2.捆鱼的食材应选择有韧性的,这样比较好操作,炸制时不易散开。