杏鲍菇肉质肥厚,质地脆嫩,组织致密、结实、乳白,且菌柄比菌盖更脆滑、爽口,具有杏仁香味和如鲍鱼的口感,风味独特,营养丰富。还具有促进胃肠消化、增强机体免疫等功效,深受厨娘们的喜爱。
杏鲍菇入口感觉鲜嫩Q滑,青椒爽口,而花生吃起来酥香,满口留香大概就是形容这种味道吧。用做荤菜的方法来做蔬菜,蔬菜也能做出肉味儿来!非常下饭哦~
主料
杏鲍菇2个 | 花生米50克 |
辅料
水淀粉(淀粉10+水40)克 | 青椒1个 | 白糖一勺 | 葱2根 | 姜2片 | 生抽一勺 | 红烧酱油一勺 | 醋半勺 |
宫爆杏鲍菇的做法,共13个步骤
![宫爆杏鲍菇的做法图解1](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2012/04/210787_1.jpg)
步骤1 花生米洗净用厨房纸巾吸干表面水分。烧热锅,放油,把花生米放进去中小火炒。
![宫爆杏鲍菇的做法图解2](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2012/04/210787_2.jpg)
步骤2 炒至表皮颜色变深捞出备用,大约5分钟。 柚子妈叨叨:花生米入锅前记得把表面的水分弄干,否则会爆。炒花生米的时候,一定用小火炸,颜色变深马上出锅,花生米的余温会让它变熟。不要炒到全熟再出锅,否则过一会你会发觉花生米炒过头,里面肉的颜色变焦黄了。
![宫爆杏鲍菇的做法图解3](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2012/04/210787_3.jpg)
步骤3 炒好后,盛出备用,花生彻底凉下来才会很脆哦~
![宫爆杏鲍菇的做法图解4](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2012/04/210787_4.jpg)
步骤4 其他食材准备好。杏鲍菇洗净切成丁,青椒洗净去籽切丁,姜切片,葱切段。
![宫爆杏鲍菇的做法图解5](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2012/04/210787_5.jpg)
步骤5 还有其他调料全部放一个碗里:一勺生抽,一勺红烧酱油,一勺白糖,半勺醋调成味汁待用。
![宫爆杏鲍菇的做法图解6](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2012/04/210787_6.jpg)
步骤6 用锅中余油煸香姜片和葱段。
![宫爆杏鲍菇的做法图解7](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2012/04/210787_7.jpg)
步骤7 中火炒杏鲍菇。中途不需要加水。
![宫爆杏鲍菇的做法图解8](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2012/04/210787_8.jpg)
步骤8 炒两分钟后杏鲍菇会出水,耐心点再炒2分钟。 柚子妈叨叨:杏鲍菇炒的时候会出水,没关系,耐心点多炒会儿,水分会慢慢收干,一定要等水分收干再进行下一步哦。
![宫爆杏鲍菇的做法图解9](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2012/04/210787_9.jpg)
步骤9 炒至水分收干,把调好的汁倒入翻炒。
![宫爆杏鲍菇的做法图解10](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2012/04/210787_10.jpg)
步骤10 临时调下水淀粉,就是水+少量生粉搅拌一下。(用的之前调料碗,只是想少洗个碗/(ㄒoㄒ)/~~)。
![宫爆杏鲍菇的做法图解11](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2012/04/210787_11.jpg)
步骤11 把调好的水淀粉倒入勾芡,下青椒丁翻炒1分钟。
![宫爆杏鲍菇的做法图解12](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2012/04/210787_12.jpg)
步骤12 关火,倒入炸好的花生米利用余温翻炒几下出锅。
![宫爆杏鲍菇的做法图解13](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2012/04/210787_13.jpg)
步骤13 出锅后趁热吃,时间长了花生米不脆的话,口味会大打折扣哦。
小窍门
杏鲍菇肉质肥嫩,适合炒、烧、烩、炖、做汤及火锅用料,亦适宜西餐;即使做凉拌菜,口感都非常好,加工后口感脆、韧,呈白至奶黄色,外观好。