主料
猪脚2个 | 白扣适量 |
辅料
大葱段适量 | 厚姜片适量 | 葱适量 | 姜适量 | 八角适量 | 桂皮适量 | 香叶适量 | 干辣椒适量 | 草果适量 | 花椒适量 | 老抽适量 | 盐适量 | 花雕酒适量 | 生抽适量 | 冰糖适量 | 鸡精适量 | 白芝麻适量 | 葱花适量 |
麻辣猪脚的做法,共4个步骤
步骤1 猪脚两个,用烧红了的钢钎,将猪毛烙尽,再将猪脚放入冷水中泡二十分钟,用硬刷子将烙印刷干净。用刀将猪脚从中间分开,剁成两半,再将每半个猪脚剁成两块,盘中备用。
步骤2 锅中去较多的水烧开,下入猪脚汆透,汆出血水。汆透后,将猪脚捞出,放入冷水中洗净备用。
步骤3 锅烧热去油,光锅,加入大葱段和厚姜片,大火煸炒,炒的时候,淋入适量的水,彻底炒出葱和姜的香气。炒出香气后加入适量的八角、桂皮、香叶、干辣椒、白扣和草果,并加入适量的水和花椒,炒出辣椒和香料的香气。炒香后,加入适量的水并下入猪脚,再加入适量的盐、老抽、花雕酒、生抽和糖色,盖上锅盖,大火烧开后转小火焖煮一小时。