主料
鸡肉500克 |
辅料
大葱适量 | 青椒适量 | 干辣椒适量 | 八角、大料适量 | 醋、盐、味精、白糖、食用油、花椒适量 | 老姜适量 | 大蒜适量 | 啤酒适量 | 豆瓣酱适量 |
大盘鸡做法的做法,共11个步骤
步骤1 准备好所有的食材,根据鸡肉的分量,其余配料适量。
步骤2 鸡肉切块,大葱、青椒、小米辣切节。老姜,蒜切片。
步骤3 土豆切大拇指节那么大的块。(鸡肉下锅以后要干水份,缩水,所以土豆块就和缩水后的鸡块差不多大)
步骤4 鸡肉下锅煮掉血水,捞起沥水。
步骤5 锅内下油,油温烧到一定程度,不要太过高,放糖,小火熬化白糖。
步骤6 油锅里加入花椒,把花椒煎香,然后鸡肉下锅翻炒上色,上色后,加入老姜和蒜片翻炒,再加入小米辣呛香。最后加入适量豆瓣酱、加入适量醋和盐。
步骤7 翻炒一会儿,倒入啤酒,加八角大料,干辣椒,下土豆。啤酒要淹过鸡肉和土豆。
步骤8 用盖子盖上用中小火焖10分钟左右,过程中不要翻炒。切记火不要太大,不然容易糊锅。
步骤9 揭开盖子,见水收得差不多以后,翻炒一下,注意不要大力翻炒,这里土豆煮融了,大力翻炒容易把土豆翻烂。
步骤10 加入青椒和大葱,翻炒下,千万不要让大葱和青椒炒太融。
步骤11 最后关火后放适量味精或鸡精。起锅,一盘美味的大盘鸡呈现眼前。