主料
海瓜子800克 |
辅料
香葱葱白适量 | 海南黄灯笼椒酱10克 | 味素适量 | 大蒜末适量 | 生姜适量 | 郫县豆瓣酱适量 | 青红杭椒适量 | 香菜叶适量 | 干辣椒适量 | 花椒适量 | 白糖适量 | 蚝油适量 | 生抽适量 | 蒸鱼豉油适量 | 白胡椒粉适量 | 葱白适量 |
辣椒炒海瓜子的做法,共16个步骤
步骤1 海瓜子洗净沥水待用,洗的时候不要太大力搓揉,否则容易破壳。
步骤2 所有配料,当然还有:耗油、生抽、蒸鱼豉油、白糖、白胡椒粉。
步骤3 坐锅下菜籽油,下一小勺郫县豆瓣酱,火力开最小,炒出红油。
步骤4 然后下蒜末+姜片(去皮)爆香,炒至蒜末金黄。
步骤5 下入干辣椒和花椒一定要小火哈,否则会糊锅。
步骤6 下入香葱的葱白部分 转中火爆香。
步骤7 下海瓜子,颠锅,翻炒!让爆香的配料充分融合海瓜子。
步骤8 一边颠锅一边烹入料酒。
步骤9 一边颠锅一边下生抽。
步骤10 一边颠锅一边下耗油。
步骤11 一边颠锅一边下蒸鱼豉油。
步骤12 下大葱葱白,同时下白糖、白胡椒粉、自制味素、海南黄灯笼酱,继续大火颠锅翻炒。我没有加盐,各种调味品都含盐,咸味已经足够,也没加水,锅里的汤汁都是海瓜子自身爆炒出来的汁水。
步骤13 下青红杭椒圈,大火颠锅翻炒。
步骤14 下香菜叶,大火颠锅翻炒四五下,即可出锅!
步骤15 成菜!趁热尝鲜吧!没有各种合成调味品,只是最常见的绿色调味品,依然可以呈现出最鲜美的味道,还原最纯真的小海鲜!
步骤16 不去迷恋澳洲龙虾,也不去思念南非鲍鱼,往往最简单的却是最颤及心扉的。夜幕下的繁华都市里,那属于自己的一点点慵懒和恣意。举杯小酌,捻起一粒小小的海瓜子,喝一杯廉价啤酒,忘却烦恼,迎接明天的太阳!