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今天我们不按常理出牌玩玩新花样,特别适合家中的调料不齐备,食材分量不足时,如同及时雨一般,一锅清水,化作美味的牛肉香味。吃出不一样的火锅那叫个美~一锅热气腾腾的香气扑鼻的牛腩萝卜火锅就诞生了。好了,一起来解密吧!您需要做的是:首先准备上好的牛腩。牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉,是指带有筋、肉、油花的肉块,这只是一种统称。牛腩作为牛身上最为好吃的部位用来做成火锅再合适不过了,烧好一锅牛腩的特点就是熬;越熬越香。要知道这只是药引子哦~俺们吃的不是肉,而是精华所在的浓汤底料。最过瘾的是牛腩还要配萝卜一起煮。加了萝卜之后牛腩既容易煮得软,而且非常美味!
今天的牛腩萝卜火锅有三大点。
第一:准备火锅的配菜,这个步骤必须走在前面。
第二:制作火锅的高汤锅底。锅底的味道取决于您当天选择的食材,排骨要配排骨的汤底,牛肉当然要配牛肉的汤底了,以此类推。火锅汤底很重要,我一般是将烧好的同样味道的食材;放进同等味道的原汁原味浓汤里。还有一点就是,火锅在整个食用的过程中,一直都需要明火加热,汤底自然会烧干,此时,加入白开水,味道将会大打折扣,而且有种越吃越淡的感觉。此时加入稀释过的浓汤汤底,保持原味,那叫一个美~第三:冬季人比较慵懒,老虎也有打盹的时候,何况是长期备战的家庭主妇。就稍稍偷懒一下,多烧些火锅食材备用。放在冰箱里可以吃三到四天,天天可以睡到自然醒~呵呵!
主料
牛腩600克 | 白萝卜300克 | 平菇300克 | 腐竹300克 | 大白菜1个 | 糍粑200克 |
辅料
香菜100克 | 大蒜叶50克 | 生姜1个 | 大蒜10克 | 八角8粒 | 花椒5克 | 桂皮20克 | 草果3颗 | 香叶5片 | 食用油3勺 | 豆瓣酱3勺 | 料酒3勺 | 冰糖1颗 | 味极鲜1勺 | 生抽2勺 |
牛腩萝卜锅的做法,共20个步骤
![牛腩萝卜锅的做法图解1](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2011/10/161633_1.jpg)
步骤1 配菜图就发这几张,图片太多过于繁琐。文字阐述一下哦~配菜也是各家有各家的喜好,这些无非只能代表我本人的口味,根据自己的喜好来添加了。腐竹我是在超市买的干货泡发的。腐竹作为很多人喜好的食材,已经曝光了几次黑心腐竹,因此不敢买现成的腐竹了。选择值得信赖的品牌放心。
![牛腩萝卜锅的做法图解2](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2011/10/161633_2.jpg)
步骤2 大蒜叶洗净切段备用。
![牛腩萝卜锅的做法图解3](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2011/10/161633_3.jpg)
步骤3 新鲜的白萝卜洗净削皮,切片。
![牛腩萝卜锅的做法图解4](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2011/10/161633_4.jpg)
步骤4 大白菜可是下火锅的好伴侣哦~选择大白菜心最可口。
![牛腩萝卜锅的做法图解5](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2011/10/161633_5.jpg)
步骤5 现在的步骤可是今天的中心思想和灵魂所在。也是上班族和厨房小白的福音哦~家中没有火锅底料的急救箱。热锅放入凉油。
![牛腩萝卜锅的做法图解6](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2011/10/161633_6.jpg)
步骤6 爆香生姜片。
![牛腩萝卜锅的做法图解7](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2011/10/161633_7.jpg)
步骤7 加入干辣椒、花椒、八角、草果。
![牛腩萝卜锅的做法图解8](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2011/10/161633_8.jpg)
步骤8 锅内加入6碗水。汇入老抽增色。
![牛腩萝卜锅的做法图解9](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2011/10/161633_9.jpg)
步骤9 两颗浓汤宝就能轻松搞定美味的高汤锅。
![牛腩萝卜锅的做法图解10](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2011/10/161633_10.jpg)
步骤10 放进郫县豆瓣酱3勺。
![牛腩萝卜锅的做法图解11](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2011/10/161633_11.jpg)
步骤11 准备洗净切块的牛腩,锅中加入凉水不盖锅盖,将牛腩焯烫去除血水。然后捞出来滤干水分。用凉水是为了将牛腩中的血水尽量煮出来,不盖锅盖是为了让异味充分挥发。
![牛腩萝卜锅的做法图解12](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2011/10/161633_12.jpg)
步骤12 热锅凉油。放进生姜、干辣椒、八角、花椒、香叶、草果等爆香。
![牛腩萝卜锅的做法图解13](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2011/10/161633_13.jpg)
步骤13 焯水后的牛腩放进锅中一起爆香。
![牛腩萝卜锅的做法图解14](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2011/10/161633_14.jpg)
步骤14 加进料酒避除腥味。
![牛腩萝卜锅的做法图解15](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2011/10/161633_15.jpg)
步骤15 汇入老抽上色。冰糖1颗。味极鲜1勺提鲜。生抽增味。
![牛腩萝卜锅的做法图解16](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2011/10/161633_16.jpg)
步骤16 最后加入盐,倒进淹没牛腩表面的水,大火煮开,小火慢炖至熟透。
![牛腩萝卜锅的做法图解17](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2011/10/161633_17.jpg)
步骤17 切好的白萝卜片氽烫后放在盘子里备用。
![牛腩萝卜锅的做法图解18](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2011/10/161633_18.jpg)
步骤18 烧好的牛腩转入火锅容器里。
![牛腩萝卜锅的做法图解19](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2011/10/161633_19.jpg)
步骤19 放入氽烫后的白萝卜到牛腩里。
![牛腩萝卜锅的做法图解20](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2011/10/161633_20.jpg)
步骤20 大火烧开,转小火先炖半小时即完成。吃的时候还要继续加热,不要炖的过于熟烂。牛腩软烂而又筋道的口感非常棒!配菜放入火锅中,汇进味道鲜美原汁原味的浓汤汤底,配菜都是清淡爽口的菌类和蔬菜,搭配均衡吃起来营养健康而且在涮菜之前先来两碗汤,暖心又暖胃味道真是超级鲜美!
小窍门
第二:制作火锅的高汤锅底。锅底的味道取决于您当天选择的食材,排骨要配排骨的汤底,牛肉当然要配牛肉的汤底了,以此类推。火锅汤底很重要,我一般是将烧好的同样味道的食材;
放进同等味道的原汁原味浓汤里。还有一点就是,火锅在整个食用的过程中,一直都需要明火加热,汤底自然会烧干,此时,加入白开水,味道将会大打折扣,而且有种越吃越淡的感觉。此时加入稀释过的浓汤汤底,保持原味,那叫一个美~
第三:萝卜和配菜吃的时候还要继续加热,不要炖的过于熟烂。牛腩软烂而又筋道的口感非常棒!
第四:准备洗净切块的牛腩,锅中加入凉水不盖锅盖,将牛腩焯烫去除血水。然后捞出来滤干水分。用凉水是为了将牛腩中的血水尽量煮出来,锅盖是为了让异味充分挥发。