冬笋炒螺蛳怎么做好吃？冬笋炒螺蛳的家常做法

步骤1 首先我必须得告诉大家，螺蛳外壳很脏很脏！我先将螺蛳在流水下反复使劲的搓揉冲洗，直到水很干净不在浑浊为止，大家以为洗干净了吧？其实不然，螺蛳依然脏的可怕啊，我用废牙刷把之前以为洗干净的螺蛳逐个刷洗了一边！喏，看见图片里的水，就是泥巴汤啊！如果大家只是流水下反复使劲的搓揉冲洗的话是根本洗不干净螺蛳的，所以，爱吃的人，千万记住不要怕麻烦不要怕累，一定要逐一用牙刷刷洗螺蛳，否则，这一锅泥巴水就是你吮吸螺蛳的汤汁......所以我基本不吃外面饭店的螺蛳啊~~

步骤2 瞧瞧~这是一个个用刷子刷洗干净的螺蛳~是不是特别有气质？这样的螺蛳吮吸起来才放心嘛！

步骤3 全部的辅料，冬笋去壳切片（大家可以把去壳以后的冬笋+一些盐过水，这样不会有冬笋特有涩味，我打小山里人~吃惯了~所以没过水）香葱洗净切下葱白部分，葱绿打葱花，生姜去皮切片（螺蛳性寒，姜片要多一些），鲜小米椒切圈儿~大蒜切碎，花椒十来个吧。---由于家里有人最近不适宜吃太辛辣的，所以我没有放干辣椒，也没有下豆瓣酱，大家可以根据口味自行添加一些猛料！

步骤4 坐锅起油，烧至8成热，下姜片和大蒜碎，中火炒至蒜碎金黄。

步骤5 然后下香葱白和花椒，转大火快速炒香。这里要注意了，由于香葱白含有大量水分，下去的时候会溅油出来，注意别烫着手！

步骤6 下螺蛳大火翻炒，让爆香的辅料与螺蛳充分融合。

步骤7 大火翻炒，加入料酒。

步骤8 大火翻炒，加入生抽。（然后还要加入老抽哈，忘记拍了）

步骤9 大火翻炒，加入蒸鱼豉油。

步骤10 大火翻炒，加入耗油。加过耗油以后翻炒均匀了，然后加入白酒，同时加入糖、白胡椒，如果觉得汤汁不够多，可以加点水，然后加盖闷2分钟，闷的时候中火。这个菜我没有加盐，各类调味品都含盐，大家可以尝尝汤汁，觉得淡了 就加点盐吧！

步骤11 然后打开锅盖~加入冬笋，翻炒均匀。继续加盖中火闷个7-8分钟。

步骤12 打开锅盖，下入小米椒圈儿~大火翻炒，转中火加盖闷2分钟。

步骤13 打开锅盖，下葱绿（葱花）大火翻炒均匀即可~

步骤14 成菜~装盘上桌，趁热吮吸吧！味道美啊~河鲜配以冬季最鲜美的山货--冬笋~ 哎！今晚又要多喝几杯咯！

罗里吧嗦：1.螺蛳啊螺蛳，你一定要刷干净啊！别怕麻烦别怕累啊！不然你吃的都是泥巴汤啊。2.虽然我吃习惯了，但是各位亲们，冬笋最好加盐过水，把笋壳剥了以后，放入冷水中，加盐，中火烧开就行了。3.我这个烧的比较的清淡，大家可以加入干辣椒和郫县豆瓣酱，再加一个八角。