主料
松脆海绵蛋糕(2片):鸡蛋1个 | 蓝莓乳酪慕斯馅:蓝莓70克 |
辅料
细砂糖10(加入蛋黄中)克 | 低粉35克 | 奶油奶酪100克 | 吉利丁片1.5片 | 淡奶油110毫升 | 冷水一大勺(15毫升) | 细砂糖60克 |
蓝莓乳酪慕斯的做法,共9个步骤
步骤1 原料。
步骤2 松脆海绵蛋糕做法1、蛋白提前放冷冻室,冻至四周和表面有薄冰碴。蛋白打蛋器高速搅打。手持打蛋器用最高档,打发过程糖分三次加入,最后打至干性状态。2、蛋黄加糖打发至浓稠、体积膨大、颜色变浅的状态。3、取1/3蛋白霜加到蛋黄糊中翻拌均匀,再取1/3蛋白霜快速翻拌均匀后,倒回到余下1/3蛋白霜的容器内,用刮刀起底翻拌均匀。这时做好的蛋糊,浓稠均匀。4、将过筛后的低粉倒入蛋糊中快速翻拌均匀。5、混合好的面糊装入裱花袋,裱花袋前端剪一个适合的开口,将面糊在烤盘上呈六寸圆形挤出。6、烤盘放入预热好上下火185度的烤箱中层,烤12分钟至表面金黄出炉
步骤3 蓝莓乳酪慕斯馅做法1、吉利丁片用冷水泡软2、蓝莓放入搅拌机打成泥3、倒入细砂糖、冷水、泡软的吉利丁片4、把蓝莓混合物隔水加热并不断搅拌,直到糖和吉利丁片完全溶解,从水中取出,冷却到室温
步骤4 奶油奶酪室温放软以后,打蛋器打至细滑无颗粒
步骤5 边打边加入蓝莓混合物,直到完全混合,成为蓝莓乳酪糊,放入冰箱冷藏
步骤6 淡奶油打蛋器打到六成发,即打到表面出现纹路即可
步骤7 打发的奶油倒入蓝莓乳酪糊中搅拌均匀
步骤8 在六寸蛋糕模具底部铺一片松脆海绵蛋糕,倒入一半慕斯馅
步骤9 再铺一片蛋糕,倒入剩下的慕斯馅,抹平放入冰箱冷藏5小时以上或过夜,直到慕斯馅完全凝固。脱模自己装饰即可。