主料
鸡爪12个 |
辅料
蒜苔1棵 | 盐1勺 | 生抽1勺 | 老抽1勺 | 料酒1勺 | 醋1勺 | 葱1段 | 姜1块 | 大蒜1个 | 八角2个 | 桂皮1个 | 白糖1勺 | 红绿辣椒1段 |
秘香红烧鸡爪的做法,共6个步骤
步骤1 准备好葱姜蒜,辣椒等调料,并将蒜苔切成碎沫~
步骤2 用剪刀把鸡爪的指甲剪掉并且清洗干净~
步骤3 将处理好的鸡爪放入煮锅中,并且放凉水沫过鸡爪,放入葱姜蒜煮开焯一下~
步骤4 将焯好的鸡爪用凉水冲洗一下,然后放入电压力锅中,并且放水沫过鸡爪,放入葱姜蒜,生抽,料酒,辣椒等调料炖15分钟~
步骤5 将鸡爪从压力锅中取出备用,炒锅中放入花生油,把糖放入油中炒,然后将鸡爪放入锅中翻炒,放入老抽,然后将压力锅中的少量鸡汤放入炒锅中小火煮,待汤汁烧干,放入鸡精,盐,蒜苔沫翻炒几下,美味的鸡爪就可以出锅啦~
步骤6 最后将鸡爪盛出摆盘,很美味哦~
小窍门
2.炒锅中放入糖炒,是为了给鸡爪上色,有人说用老抽,但是我觉得老抽的色泽是发黑色的,没有冰糖上色好看~
3.鸡爪放入电压力锅中炖,是为了减少制作时间,如果没有压力锅,也可以直接用炒锅烧,但是时间会很久。