主料
黄豆600克 |
辅料
盐卤12克 | 水4075毫升 | 食用油适量 |
自制小油方的做法,共13个步骤
步骤1 黄豆洗净后用清水浸泡过夜,12克盐卤里加入75克清水搅拌至溶化
步骤2 把黄豆加入清水分次加入破壁机里按五谷档搅打,各打2次
步骤3 打好的豆浆倒入布袋里挤出豆渣
步骤4 全部打好之后撇去泡沫
步骤5 大火煮开后再煮5分钟(中途要搅拌几次)
步骤6 静置8分钟后挑去豆皮(第一次我用温度计测试过静置这个时间,豆浆的温度差不多降低到90度左右)
步骤7 点豆腐,点卤要均匀,边点边用勺子搅动,慢慢的加入豆浆中,同时用勺子顺着一个方向轻轻的搅拌,观察豆浆的变化,成为絮状沉淀物盖上静置20分钟
步骤8 模具里垫上豆腐布之后把豆腐装入模具里
步骤9 压了45分钟即可
步骤10 做好的豆腐切成小块
步骤11 热锅倒油温油分次下入豆腐
步骤12 用中火炸至颜色金黄即可
步骤13 可以入汤还可以配上其它食材荤素均可一起烹饪
小窍门
2.压豆腐的时间长短决定豆腐的老嫩,做这种小油方不能太嫩容易碎掉,也不能太老煎炸之后再烹饪不能吸收汤汁,我每次都是压45分钟