主料
精瘦冷鲜猪肉500克 | 鸡蛋一个 |
辅料
料酒20克 | 白糖10克 | 花椒水180克 | 葱15克 | 食盐17克 | 味极鲜酱油17克 | 淀粉50克 | 姜10克 |
家庭版手工肉圆儿的做法,共23个步骤
步骤1 精瘦冷鲜猪腿肉500克,洗净切丁备用。
步骤2 将肉丁放在案板上剁碎,加入葱姜末,继续剁制。
步骤3 直到剁成肉泥,葱姜看不到成品为止。
步骤4 将剁好的肉泥整理成方块形。
步骤5 将肉泥放入不锈钢盆中,等待调制。
步骤6 称量花椒水180克。
步骤7 将淀粉倒入花椒水中,合计重量230克。
步骤8 将花椒水和淀粉调制均匀。
步骤9 调好的花椒水和淀粉倒入肉泥盆中。
步骤10 用筷子朝一个方向搅拌均匀。
步骤11 加入食盐17克。
步骤12 继续搅拌。
步骤13 加入白糖10克继续搅拌。
步骤14 加入味极鲜酱油17克。
步骤15 继续搅拌上劲。
步骤16 加入料酒20克。
步骤17 用力搅拌。
步骤18 加入鸡蛋一个(此图系1000克的量),继续用力搅拌上劲。
步骤19 煮锅烧水,待锅底出现细小泡泡,约80度时,关小火。
步骤20 左手虎口将肉泥挤出大小合适的肉圆儿。
步骤21 调羹沾凉水,从左手虎口将肉圆儿挖下,轻轻放入煮锅中。
步骤22 三分钟后用铲子轻轻推动肉圆儿,成熟后的肉圆儿会自动浮上水面。
步骤23 待肉圆儿全部漂起,开中火烧开,将肉圆儿捞出篦水,装入盆中晾凉。